NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文特約撰稿人 青樹明子：只要去北京，肯定想去的餐廳越來越多，其中，只有涮羊肉的餐館是不可或缺的。回國以來，多次嘗試「日本的涮羊肉」，結果每次都感到失望。涮羊肉只有北京最好吃。

      在北京，涮羊肉的老字號很多，其中，每次都想去的是，景山公園附近的知名餐館。這家店歷史悠久，據説雍正皇帝在還是皇子時，曾偷偷溜出王府來店裏吃涮羊肉。説到雍正帝的時代，在日本是江戶時代。在相當於江戶時代的清代，中國就已經出現了涮羊肉名店，而且皇子們曾在這裡就餐，令人感覺很了不起。

為拍攝電影而重建的江戶時代的東京老城區                               （東京都調布市，2001年）

     清代的中國就存在肉類佳肴，那麼，日本江戶時代的飲食是什麼情況呢？

      以前，曾介紹過江戶時代的後宮「大奧」中的貴人們都吃什麼東西。似乎每天早、午、晚都吃比現在的宴請料理還豪華的「日本料理」，這是理所當然的，他們都是富裕階層。但老百姓吃的東西就完全不同了。

      在江戶時代，日本由於閉關鎖國等原因，海外的文化幾乎沒有傳入。由於佛教的影響，肉類被禁止食用。蛋白質通過魚和豆類攝取。據説，當時的暢銷書中有一本名為《豆腐百珍》的書籍，介紹了100種豆腐的烹調方法。

      如果是下級武士，收入也和普通老百姓相差無幾。因此飲食也很貧乏，以蔬菜和鹹菜為主，似乎每個月只能吃幾次魚。據保留到現在的文獻顯示，如果是下級武士，魚端上餐桌，基本是「1日、15日、28日這3天」。此外，很多武士在寬闊的宅地內建了自家菜園，栽培蔬菜，以供每天食用。

      魚、豆腐、自家菜園……。似乎令人感到飲食很寒酸，但從生在飽食時代的現代人來看，卻是終極的健康生活。

      近年來在日本，江戶時代的生活文化再次受到關注，並受到追捧。其理由是，江戶時代的生活中存在現代已經喪失的豐富的精神文化和健康的日常生活。縱觀江戶時代的生活，就是如今流行的LOHAS（Lifestyles of Health and Sustainability ，健康和可持續的生活方式，簡稱樂活）。越是了解江戶時代的生活，越會注意到現代人追求的「樂活」。

      下面從衣、食、住三個方面介紹江戶時代的生活。