日經中文特約撰稿人  張維中：煎餃或鍋貼，在台灣是非常普通，很日常生活的食物。當大家來到日本旅遊時，看到有賣煎餃的店家，我想大概很少人會想踏進去吃吧。畢竟，日本有更多比煎餃更具代表性的和食料理。好不容易來了一趟日本，把胃留給更重要的東西，也是想當然耳的事。

 

龜戶餃子兩國店的餃子與炒飯

      日本的餃子連鎖店「大阪王將」和「餃子的王將」到台灣展店，不知道截至目前為止業績如何？據我所知，剛開幕之際，評價很兩極。喜歡的人，走進店裏吃到煎餃，心中便會升起一股「返鄉」的親切感；不喜歡的人則認為，煎餃當然還是台灣道地的好。「餃子的王將」曾到中國大陸開店，據説就因大家不買帳，鎩羽而歸。

 

      我們説餃子時，指的是水餃，但日本人説餃子指的則是煎餃。水餃，會説水餃子。和台灣的煎餃或鍋貼最大的不同，在於喜歡把皮煎得酥酥脆脆。台灣的煎餃通常水分多，較濕，日式煎餃的外皮則脆乾，不過，內餡的肉依然多汁。

 

      住在日本吃煎餃的機會還挺多的。我本來在台灣就愛吃臺式煎餃，但自從習慣吃日式煎餃以後，回頭反而不習慣臺式的口感了。

 

      日本最出名的煎餃聖地在宇都宮，至於在東京，最出名的煎餃店之一，則是龜戶餃子。龜戶餃子總店在江東區的龜戶，其他地方也有分店。分店當中，又以兩國店算是人氣最高的。

 

      龜戶餃子總店只有煎餃一種功能表，而且餃子一定要點兩盤十粒以上。兩國店則無此限制，點一盤五粒也無妨。另外，兩國店還賣餃子以外的菜色，像是炒飯、拉麵與快炒。因此，很多餃子迷都放棄到總店，而選擇來兩國店，因為可同時吃到煎餃以外的東西。

 

      龜戶餃子的煎餃皮薄餡多，肉末裏的蔬菜也比其他的餃子店來得多，不沾醬油，其實味道也已足夠。建議餃子點一份五粒，再搭配一盤炒飯。比起該店的拉麵來説，炒飯更是招牌菜色。許多人來這裡用餐，基本餐點就是煎餃配炒飯。

 

      一般這種日本中華料理店，都很少會有女生單獨來訪，不過龜戶餃子兩國店卻很受女子歡迎，有很多是一個人來用餐的日本女生。

 

      店家11點開門營業，下午不休息，因此若早餐吃太飽，那麼來兩國逛完美術館和花園以後，下午來這裡點盤五粒煎餃，當作下午茶也不賴。

 

      兩國有兩間值得一逛的美術館，一間是兩國站前的「東京江戶博物館」，另一座是近來更吸引人潮的，新落成的墨田北齋美術館。

 

墨田北齋美術館

      你或許不知道畫家的名字，但你一定曾看過海浪與富士山構圖的傳統浮世繪「富嶽三十六景」。這幅畫出自於生於墨田區葛飾北齋，而這座美術館就是收藏他作品的據點。在建築家妹島和世操刀設計的前衛空間中，反襯出葛飾北齋的藝術之美。

 

      常設展示室有代表性作品，介紹「葛飾北齋」與「墨田」的關係，企劃展示室則會舉辦各種主題展覽會，並通過講座、工作坊活動，凝聚社區美學意識。

 

      餃子和美術館，好像八竿子打不著的事，不過都是在兩國，安排成同一個動線，就變成了我的兩國套餐組合。

 

張維中 簡歷

台北人，現居東京。在臺取得文學碩士後，08年來日。早稻田大學別科、東京設計專門學校畢業。現于東京任職傳媒業。大學時以長篇小説踏入文壇。近作為小説《餐桌的臉》、遊記《日本・三日秘境》與散文《東京模樣》。

 

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