NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文特約撰稿人  張維中：回想起第一次來日本旅遊，已是快要二十年前的事了。當時還是大學生，外出旅行的經費錙銖必較。那年代沒有便宜的廉航機票，日幣對台幣的匯率高，而且台北和東京的物價水準仍差得很多，面對在日本的各種開銷，都比現在覺得貴得很多。

      記得當年初訪銀座，看見小巷裏那些歷史悠久的吃茶店或咖啡館，都覺得門檻極高。看見門口放的功能表，就打退堂鼓了。一杯咖啡七百多日幣，二十年前對台灣人來説根本是天價。如今在台北有不少檔次較高的咖啡店，一杯手衝咖啡也可能要台幣兩百多元，讓人感覺銀座的老派咖啡館已不再那麼遙遠。

      銀座八丁目後巷裏的琥珀咖啡（CAFE DE L’AMBRE）是全世界咖啡迷到訪銀座時，幾乎都會來朝聖的地方。地點在銀座另一間知名老派咖啡店CAFE PAULISTA後面的小巷裏。在1948年由關口一郎創業。不同於兩層樓的CAFE PAULISTA企業經營，琥珀咖啡迄今始終維持著小店面小空間，堅持著一種個人獨立咖啡店的精神吧。

      這間店是日本最早標榜只賣咖啡，不賣任何其他食物的咖啡館，從店門口挂著的立牌寫著“Coffee only, own roast, and hand drip.”便可看出店主對於咖啡的情有獨鍾。使用的自家烘焙咖啡豆採用的是陳年老豆，而非一般咖啡店慣用的新豆，因此更需要著重濕度、溫度的精緻保存。