日經中文網特約撰稿人 中島惠：大多數日本人都會在新年（中國的元旦）的時候吃年節菜（日本稱：御節料理）。不過，對於年輕人來説，年節菜並算不上好吃，最近不少人甚至都改吃麥當勞等快餐或義大利菜等西餐了。越來越多的家庭在新年也只是吃的更豐盛一些，也並不吃年節菜。正因為如此，從元旦那天起就將中國菜作為選項也變得不足為奇了。

 

      説起日本人在家製作的經典中國菜，最熟悉的莫過於日本「味之素」食品公司推出的複合調料「cook do」系列的幾道菜了。

 

      「cook do」是1978年上市、用來製作中國菜的複合調料。使用這種調料，只需在炒製肉類、蔬菜、豆腐時加入，就能輕鬆烹製出正宗的中國菜。調料為膏狀袋裝産品，一般需一次用完。保存時間也長，所以用起來十分方便。日本超市裏的調料區擺放著很多「cook do」産品，可以説是日本最有名的中國菜複合調料。

 

      以味之素推出的這種調料為契機，日本人在家中製作中國菜的機會大大增加。將它稱為中國菜紮根日本家庭的最大功臣也不為過。

 

      目前已上市的「cook do」調料有「四川式麻婆豆腐」、「廣東式麻婆豆腐」、「麻婆茄子」、「青椒絲肉」、「棒棒雞」、「口水雞」、「糖醋里脊」、「回鍋肉」、「乾燒蝦仁」、「奶油燉白菜」、「甜面醬豬肉炒豆芽」、「八寶菜」（日式素什錦）等25種。其中最受歡迎的是「四川式麻婆豆腐」、「麻婆茄子」、「青椒肉絲」、「回鍋肉」4種。由此可以看出，這些菜品非常符合日本人的口味，在中餐館裏也頗受青睞。

 

      使用這種調料製作中國菜只需要大約10～15分鐘。每袋調料為3～4人份，每包售價180～200日元（約合人民幣11.5元~12.8元）。受歡迎的調料也有2人份的。在這些調料出名後，日本人還開始用日式發音來説出這些菜品的中文名稱。

 

      只要使用這些調料，耗油、豆瓣醬、豆豉等無需一一購買齊全，也能隨時在家製作中國菜。但最近幾年，日本人開始希望製作更為地道的中國菜，生活在日本的中國人也不斷增加，由於這些需求的擴大，味之素還開始銷售單純的調料。與此同時，與中國菜調料一樣，南韓料理用的調料也開始成系列地被發售。

 

      據生活在日本的一位30多歲中國女性稱，她與日本人結婚後，一直在家製作地道的中國菜，但與公婆一起吃飯時，往往會使用cook do系列調料。她説，這樣做的原因是「公婆在飲食上以日本料理為主，很少吃中國菜。因此，使用這種調料做菜，會讓他們更高興」。

 

      以前，很多日本人都用這種調料做中國菜，誤以為這就是地道的中國菜。但現在發現，事實並非如此。

 

但仍有很多日本人説「去餐館吃飯時，會點地道的中國菜，而在家，還是喜歡吃符合日本口味的中國菜」。因為調料是根據日本人的口味調配的，所以日本人喜歡也可想而知。因此，中國人吃了用這種調料做的中國菜，也許會大失所望，但日本人會覺得十分美味。

 

      前些日子，我去中國出差時，觀察了一下超市的調料區。發現那裏不僅擺放著豆瓣醬等調料，還有很多複合調料以及火鍋底料等。不需要買很多調料自己調配，只需使用市面上出售的複合調料，就能輕鬆烹製出相應的菜餚。對於中國人來説，這一點也同樣具有吸引力吧。忙碌的人越多，新調料的開發就越發讓人覺得值得感謝。

 

中島 惠簡歷

出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》,《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版), 《爆買之後他們將瞄準哪?》，《中國精英嚮往日本》等。

 

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