日本重啟商業捕鯨已有半年時間。自1月起全面上市的日本近海産的鯨魚由於其優異的味道而獲得很高的市場評價，銷售強勁。另一方面，與調查捕鯨時相比，捕獲額度較少，鯨肉供給量減少了4成。要實現捕鯨的經濟方面的自立，進一步促進消費和高效捕獲的應有方式等課題堆積如山。

      

雪花「尾肉（onomi）」等日本近海的鯨肉味道獲得高度評價（下關的小料理店「mutsu」）

   

      「這相當於鯨魚的‘大肥’（脂肪最多的部分），尾肉（onomi）」，1月下旬，在位於山口縣下關市的小料理店「Mutsu」，顧客們津津有味的吃著通過商業捕鯨捕獲的首批鯨肉，店裏熱鬧非凡。赤身（瘦肉）、鯨舌、牙床……該店以往就向顧客提供鯨肉，不過該店主廚金村睦德説，商業捕鯨後「味道明顯好吃了」。

   

      在下關港口附近的巨大冷凍庫裏，去年秋季剛剛捕獲上岸的鯨肉等著出貨。林兼冷藏的董事兼會長金子秀人説，「作為新食材，不斷有（日本）全國的餐飲店和加工公司來諮詢」。到今年春季，調查捕鯨時代在南極海捕獲的鯨肉將全部賣完，之後將全部改為日本近海産。

   

      實施商業捕鯨後，捕撈一線的情況出現了很大的變化。與調查捕鯨時收集數據相比，捕撈大有銷路的鯨魚被作為最優先事項。涉足捕鯨業務的共同船舶公司的社長森英司表示，「開始瞄準肥胖的鯨魚進行捕撈」。與鮪魚和鱒魚一樣，脂肪豐富的鯨魚的市場評價更高。

  

      捕獲後的流程也發生改變。為了保持鮮度、提高口味，捕撈方開始致力於放血和分解魚肉速度的提高。此前，研究人員首先進行年齡和胃的內容物等約100項科學數據的收集。森社長強調稱「（現在開始）重視好吃、快速、高效」。

  

      由於這些改變，捕獲的鯨魚肉銷售強勁。大型批發商仙台水産表示「剛好也是一個話題，所以顧客反應非常好」。2019年12月，納入鯨魚的可持續利用和促進鯨肉消費等內容的日本《鯨類科學調查實施法》修正案通過。

   

      但是，距離全面復甦仍很遙遠。雖説已經開展商業捕鯨，但並非可以隨便捕撈。日本水産廳根據資源調查，確定捕獲額度。第一年度的捕撈量已達到額度的上限，但鯨肉産量僅為1500噸左右，比調查捕鯨時代少4成。

   

      金額為16億～18億日元，僅為鱒魚和烏賊的40分之1、鮪魚的70分之1。按現在的量，就算用大型母船去捕撈也不划算。

   

      2020年的捕獲額度也確定為與上年相同的頭數。日本捕鯨協會會長山村和夫表示，「對於捕獲額度比調查捕鯨時縮小，不得不讓人感到不安」。到2021年，用於生魚片、很受歡迎的「赤肉」有可能出現供給不足。這將成為擴大消費的瓶頸。

   

      作為新漁場的日本近海的鯨魚調查剛剛啟動。日本水産廳著眼於將來增加額度和擴大對象品種，「將不斷推進資源調查」（該廳高官）。不過，增加額度最快也要等到數年後。

   

      自民黨捕鯨議員聯盟副幹事長江島潔表示，捕鯨産業要真正恢復「需要具備日本人對本國的資源管理和鯨魚文化産生自豪感、能夠安心繼承的願景」。包括捕獲額度的規模和老化母船「日新丸」的後繼船隻的應對方式在內，今年將是為推動商業化走上軌道而需要推進變革的一年。

  

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）佐佐木takumi

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