受新冠疫情影響，日本2020年度最高的A5級和牛的批發價格大幅下跌。近年來拉動消費的訪日外國人需求消失。尤其是價格較高的部位，銷量急劇減少。另一方面，日本人的消費不夠旺盛，此前依賴於訪日外國人而沸騰的和牛市場顯現出弊端。

 　　

　　日本一家大型酒店透露，「之前佔到住客人數一半的訪日外國人消失，以前提供的牛排等和牛的進貨量也少了」。

   

日本和牛肉

      　　 

　　和牛的肉質根據雪花紋（脂肪紋理）的分佈、顏色和光澤、緊實程度等劃分為1～5級。成品率按照從1頭牛身上獲取的肉量分為A～C三級。在和牛評等時，從C1到A5共分為15個等級，最高等級為A5。

 　　

　　日本農畜産業振興機構的數據顯示，2020年度東京市場的A5級和牛（去勢）平均批發價為每公斤2502日元（約合人民幣147.7元），比2019年度便宜164日元（6％）。由於外出用餐需求急劇減少，2020年4月創下了7年半以來的最低價格。2020年度下半年，由於出口增加，而且日本政府推出拉動內需的政策，和牛的市場行情有所回暖，但從2020年度總體來看，仍呈現出價格大幅下跌的趨勢。

   

 　　

　　2016～2018年度，A5級和牛的批發價曾上漲至每公斤2800日元（約合人民幣165.3元）左右。越來越多訪日外國人想品嚐和牛，以此來紀念日本之旅。高檔餐館等的和牛需求是價格上漲的原因之一。

 　　

　　由於高級和牛受到青睞，日本近年來A5級的産量大幅增加。日本食肉評等協會的數據顯示，在2020年的和牛（去勢）等級構成中，A5級佔總體的49.5％，比10年前的17.5％大幅增加。生産比例偏向於A5級，導致A3級（具備和牛的美味，但雪花紋不多，受到超市和烤肉店等歡迎）的比例從10年前的26.2％下滑至10.0％。

     

     　　

　　日本的中國地區（日本的地域之一，指岡山、廣島、山口、島根、鳥取五縣）的和牛生産者表示「A5級增加過多，價格下降，與A4以下等級的價格差距也有可能縮小」。實際上，2000年度A5級與A3級和牛的價格差一度達到905日元/kg（約合人民幣53.4元），而到2020年度縮小到了507日元（約合人民幣29.9元）。A3級和牛因為相對稀少而漲價。

  　　

　　在A5級和牛中，高級部位的價格也明顯下降。2020年4月批發價驟跌時，用於牛排等的上腰肉的價格為6291日元/kg（約合人民幣371.4元），同比下跌16％。烤肉店及餐飲連鎖店等使用較多的牛肩肉為3226日元/kg（約合人民幣190.5元），同比下降10％。

   　　

　　市場上也有越來越多的觀點認為：和牛的供應走高級路線，與越來越節約的日本人的需求不一致。在日本農林水産省2020年3月出台的「實現酪農及肉用牛生産近代化的基本方針」中指出，日本近年來不斷增加的牛肉消費「大部分是用進口牛肉來滿足的」。方針中還分析稱，消費者「也有需要脂肪適度、價格適中的牛肉的傾向」。

  　　

　　日本食用肉批發商Niichiku的董事植村光一郎指出，比較便宜的進口牛肉備受日本人喜愛，和牛即使批發價下降「對收入增長遲緩的日本人而言也是奢侈品，吃不起」。

   　　

　　目前，訪日外國人的和牛需求恢復無望，日本政府及食用肉行業不得不尋求出口。但出口和牛的道路並不輕鬆。2020年度的A5級批發價下跌考驗著和牛不穩定的供求結構。  

 　　

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）桝田大暉

  

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