和牛對日本食品出口起到重要拉動作用。2021年的日本和牛出口量創下歷史最高紀錄，出口單價也同比上升1成以上，已從2020年的低迷中迅速恢復。世界各地的富裕階層對和牛的了解也在加深，甚至開始意識到日本的産地及和牛部位等的細微差別。

    

      3月上旬，美國首都華盛頓特區白宮附近的一家高級餐廳舉辦了一場和牛的推介活動。食材是日本岐阜縣引以為傲的名牌牛肉「飛騨牛」。該活動邀請的對象是米其林星級大廚和高級食材採購商。

      

在美國舉辦的和牛的推介活動（華盛頓特區白宮附近的一家高級餐廳）

        

      生牛腰肉薄切、涮牛里脊、肋骨牛排依次被端上餐桌。和牛的特點是含有豐富的霜降油脂，這一點也得到了「清淡爽口」的好評。用餐過程中，米其林大廚下了多份和牛肉訂單。

 

      飛騨牛在日本國內享有很高的知名度，但在美國幾乎無人知曉。和牛在美國被總稱為「WAGYU」、「A5」等，除了知名度最高的「KOBE BEEF」（神戶牛）以外，基本上沒有品牌上的區分。

 

      飛騨牛Meet農業協同組合聯合會（岐阜縣高山市）代表理事專務小林光士指出，「歷史和産地等故事非常重要」。飛騨牛擁有繼承「安福號」（一頭種牛的名稱）血統的歷史，生長的地區保留著作為觀光地而聞名的古老街道。將在海外利用這些故事宣傳飛騨牛。考慮到出口，2021年秋季還將嘗味期限延長到了100天。

      

 

      據美國當地的批發企業介紹，雖然在美國面向消費者的和牛價格因部位和銷售渠道不同存在很大差別，但一般在每公斤2.5萬～3.5萬日元（約合人民幣1333~1867元）左右。不過，在某個網路銷售平臺上，神戶牛的售價高達10萬日元（約合人民幣5333元）以上。飛騨牛將以神戶牛為目標確立價位和品牌。

 

      2021年日本的和牛出口量達到7879噸，比上年增長63％，出口金額為536.8億日元，同比增長86％。之前因新冠疫情下需求減少而下降的出口單價呈現出上升趨勢。在日本國內，入境遊客（訪日遊客）對高級和牛的需求蒸發，在這種情況下，出口成為日本國內相關業者的救命稻草。

 

      「將作為與世界高級食材市場相匹配的‘特別和牛’來挖掘需求」，會員制和牛專營店WAGYUMAFIA（和牛黑手黨，東京都港區）負責人浜田壽人表示。目標是瞄準海外富裕階層，2025年之前在海外開設30家門市。

 

WAGYUMAFIA將在沙烏地阿拉伯提供的牛排三明治

   

      沙烏地阿拉伯的門市預定於今年春季開業，功能表中將出現用神戶牛和宮崎縣品牌牛肉「尾崎牛」製作的牛排三明治。在日本的門市，尾崎牛腰肉的售價為1.1萬日元（約合人民幣587元），神戶牛熟成肉為3.85萬日元（約合人民幣2054元）。

 

      尾崎牛中的尾崎並非地名，而是在養殖方法上注重不對牛造成精神壓力等的生産企業的品牌。葡萄酒除了産地特點和歷史背景之外，還會將生産企業的名字編成故事，以此來提高自身的吸引力，這也關聯到價格。浜田壽人認為，和牛也可以通過這樣的故事進一步打造成高級品牌。

 

      日本政府提出了2030年將和牛出口額增加到2021年的6.7倍、達到3600億日元的目標。浜田壽人形容稱，山腳下的原野越廣闊，「登上山頂的意義就越大」。日本作為在世界「WAGYU」市場創造出和牛品牌的國家，真正的實力將受到考驗。

 

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）大槻陽子

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