在日本，鮭魚價格持續高企。作為主力的挪威産鮭魚進口價格處於歷史最高水準。在水産品當中，鮭魚行業推進注重環保的生産過程。在對可持續發展目標（SDGs）的關注度提高這一背景下，以海外為中心需求增長，雖然價格高企，但洽購沒有減弱。體現出消費者不僅重視味覺和鮮度、還重視SDGs的意識。

 

       在日本，鮭魚8~9成為進口産品。挪威産的進口價格截至5月下旬為每公斤2000~2200日元（約合人民幣105~116元），同比上漲近7成。4月下旬一度漲至2400日元（約合人民幣126元），創出歷史最高價格。

 

       據大型量販店表示，鮭魚刺身的零售價格截至5月中旬同比平均上漲了10~20％。

 

       同為進口産品的加拿大産銀鱈魚同一期間僅上漲1成左右。鮪魚和烏賊的漲幅也低於鮭魚。

 

 

       從短期來看，俄羅斯進攻烏克蘭導致的航空運輸網的混亂等供應制約以及日元貶值投下陰影。但是，作為交易專家的水産批發商的視線則投向需求本身。

 

       東京豐洲市場的水産批發商的負責人表示，「歐美需求強勁。如果是往常，會在消費增長的復活節結束之後降價。而今年則居高不下」。

 

鮭魚需求在世界範圍內呈現增加態勢（東京豐洲市場）

 

       鰻魚、槍烏賊和秋刀魚……受到此前濫捕導致捕撈量減少的影響，多種水産品的批發價和零售價格上升。而鮭魚是養殖品，供應量不會劇烈波動。年供應量為280萬噸左右，有觀點認為今後將進一步增加。

 

       鮭魚與鯖魚等相比被認為沒有特殊的腥味，原本就在歐美市場受到喜愛。近年來需求增加的背景是，不僅是味道，注重SDGs也得到積極評價。在海外的水産品行業，由於環保團體和零售商等的推動，取得環保相關認證的趨勢加強。

 

       水産品除了天然生長之外，人工養殖也很多。從較多被端上餐桌的養殖産品來看，注重SDGs的動向在最近不斷紮根。日本可持續發展標籤協會代表理事山口真奈美表示，「養殖魚數量增加，開始有觀點指出兼顧海洋環境和作為餌料的小魚資源的必要性」。

 

 

       代表性機制是2010年啟動的ASC認證。該機制檢查是否使用防止魚病的疫苗、餌料原料是否通過環境負擔小的方法採購等，證明是在考慮人權和環保的基礎上養殖的魚。

 

       ASC日本的統計顯示，獲得ASC認證的鮭魚的需求在整個歐洲呈現增加趨勢。法國2020年的認證鮭魚銷量增加至2019年的近2倍。

 

       鮭魚是可持續發展養殖的優等生。大規模養殖企業較多，容易從孵化階段進行品質管理。能確保從餌料採購到供貨的生産記錄追蹤，比真鯛和鰤魚等更容易獲得認證。ASC日本的總經理山本光治分析稱，「在全球養殖的鮭魚中，一半以上為ASC認證産品」。

 

       最近，對於構建舒適飼養環境的動物福利的關注似乎也在提高對環保認證的評價。認證採用魚類在魚籠內是否過密等標準。

 

       對可持續發展水産品的支援在日本也逐漸加強。瑪魯哈日魯（Maruha Nichiro）的調查顯示，回答稱希望在迴轉壽司中「積極食用」取得ASC等認證的魚類的受訪者比例達到33.7％。在10~19歲年齡段的比例尤其高，超過4成，可以看出越是年輕一代越是關注。

 

       此外，不污染海水的陸上養殖的措施也將加強。作為三井物産子公司而涉足陸上養殖的初創企業FRD日本在工廠內的養魚箱中放入自來水，飼養鮭魚。取得了ASC認證，將嘗試向量販店和迴轉壽司店等供貨。

 

       長期以來，評價水産品受歡迎程度的重點是鮮度和多樣性的味道。如今，在環保認證方面具備優勢的鮭魚的需求增長，這意味著選擇水産品的新型價值觀正在紮根。

 

       日本經濟新聞（中文版：日經中文網）田中早紀

 

版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。