日本和牛的價格居高不下。東京市場上的批發價格約3年來始終處於歷史最高水準。原因之一是養殖農戶轉行等導致産量減少，但在日本普通家庭的和牛消費放緩的背景下，為什麼價格仍持續高位運作呢？除了出口增加之外，背後還存在著訪日外國人增加等帶來的高檔餐廳等新需求。

　　　

　　　　　

　　黑毛和牛是日本特有的品種，因雪花牛肉較多和香甜的入口即化感受到歡迎，價格在約5年裏持續上升。東京市場上的A4級別和牛（去勢牛、加權平均）批發價為每公斤2500～2600日元（約合人民幣152.9～159.1元），比5年前上漲4成。

 　

　　其背景是養殖牛犢的繁殖農戶減少。截至2018年，日本和牛繁殖農戶的數量在10年裏減少4成，降至4萬1800戶。繁殖農戶需要為牛接生和照顧牛犢等，工作繁重，因此難以大規模化，新務農者退出的案例很多。

  　

　　在日本全國範圍內，牛犢不足也導致價格上漲。4年前每頭50萬日元（約合人民幣3.06萬元）的牛犢現在根據交易日不同，價格時常超過80萬日元（約合人民幣4.89萬元）。養殖農戶不得不高價購買牛犢，因此肉用牛的價格也在上漲。

　　

不少外國人為了吃和牛而到訪日本

      　　     

　　由於價格昂貴，日本普通家庭的和牛消費萎靡不振。一名九州的養殖農戶感嘆道，「截至4年前，在大型超市還有一定的銷量。但因價高賣不動，被取消了合約」。在日本的超市，看到黑毛和牛肉的機會減少。有肉類批發商表示，「即使是年底年初，以交雜牛等平時就能吃到的牛肉應付的家庭也在增加」。

          

       　 

　　儘管普通家庭的消費不斷減少，但和牛肉仍維持高價，原因是出現了高檔餐廳等新需求。市場相關人士表示，「高檔餐廳等的詢價很多，品質優良的和牛將賣出更高的價格」。在東京市場上，如果是A5級別的和牛，據説有時達到每公斤近3000日元（約合人民幣183.5元）。

    　

　　其背景是在高檔餐廳吃和牛的訪日外國遊客增加。有肉類批發商表示，「神戶牛和松阪牛等在全球知名度高的品牌牛能賣出更高的價格」。神戶中央畜産的收貨負責人表示，「海外知名度很高，出口和訪日遊客的需求出現激增」。

      　 

　　A5級別的神戶牛價格為每公斤4000～4500日元左右（約合人民幣244.7～275.3元），比其他縣生産的A5級別和牛高出5成以上。神戶市一家牛排店表示，「普通餐廳採購神戶牛越來越困難」。還有相關人士表示，「訪問神戶的外國遊客很多就是來吃神戶牛的」。

　　 

　　此外，日本和牛的出口也在逐年增加。2018年同比增加3成，達到247億日元，創出歷史新高。

  　

　　一位和牛繁殖農戶指出，「以前太便宜了」。在日本普通家庭的和牛消費萎縮的背景下，對於養殖戶來説，以出口擴大和訪日遊客增加為東風，如何抓住新消費需求成為課題。

 　

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）澀谷江裏子

 　　   

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