NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　2017年的外國遊客人數超過2800萬人，消費額突破了4萬億日元。訪日遊客的食欲也很旺盛，預計2018年餐飲支出將擴大至1萬億日元的規模。但是，訪日遊客想要品嘗的日本料理非常有“個性”，與日本人想像的食物有些不同。符合訪日遊客口味的日本料理是什麼呢？要想抓住訪日遊客的胃，有必要對料理做出靈活改良。

　　牛肉天婦羅配抹茶啤酒

　　在人氣旅遊目的地京都，市中心2017年10月開了一家名為“勝天—KYOTO GATTEN”的日本料理店，店裏約80%的顧客都是外國人。深受外國人歡迎的秘訣在於對日本料理的改良。

品嘗“勝天”的黑毛和牛的“牛排天”和“抹茶啤酒”的義大利（右）與西班牙夫婦（京都市中京區）

　　店裏的天花板上懸挂著燈籠，一對30多歲的美國夫妻在店裏用餐，妻子摩根興奮地表示：“和我想像的天婦羅有點不一樣，牛外脊肉的味道濃郁。我能吃50串”。

　　2人吃的是“勝天炸串”（1串120日元，約合人民幣6.97元），是店裏的必點菜品。説起天婦羅，日本人通常會想到魚貝類，但這家店推出的是外國人喜愛的牛肉天婦羅。

　　吃肉最配的當然是啤酒。該店準備了使用宇治抹茶製作的“抹茶啤酒”。義大利遊客拉比奧（47歲）表示，“味道很特別”，然後端起桌上的抹茶啤酒一飲而盡。

　　店舖運營公司GOLIP的創新部部長金榮鶴表示，“我們充分發揮地理優勢，店內佈置和功能表都考慮了外國客人的需求”。功能表上的圖片看起來十分誘人，從中間切開的牛肉天婦羅鮮嫩多汁，各種啤酒五彩繽紛。“我們不僅提供和食，還希望讓外國客人體驗日本的文化”。 

　　傳統的日本料理中魚類居多，但訪日外國人想吃的和食則是肉類料理。壽司也在漸漸“肉化”。在訪日外國遊客眾多的JR東京站的地下商業街，和牛專門店米澤牛黃木東京站黑塀橫丁店招牌上的牛肉壽司吸引了人們的眼球。沒錯，就是用和牛肉做的壽司。

　　店裏提供使用米澤牛肉製作的烤牛肉壽司（3個1200日元，約合人民幣69.66元）和大肥壽司（3個1500日元，約合人民幣86.82元）兩款壽司。店長岩下優介介紹説，這道“招牌菜之一”，如今點的人的10%為外國遊客，很受不喜歡吃生魚的人喜愛。該店還提供“外國人限定”功能表，裏麵包含很多和牛壽司。除了英文版和中文版功能表，還正在製作韓文版功能表。

　　遊客眼中的“日本特色”

　　再把地點轉到東京西麻布。來到地下通道推開門，出現了一家以黑色為主基調的餐廳。店內到處裝飾著像金子和鑽石一樣閃閃發光的飾品。這裡就是深受中國遊客歡迎的牛肉料理專門店“牛牛”。

噴火龍的擺盤深受中國人喜歡（東京都港區的牛牛）

　　“哇！”，當店員端上用線香煙花裝飾的上腦牛肉料理，來自上海的7名中國遊客興奮地叫出了聲。他們紛紛拿出手機開始拍視頻。當日，他們在包間裏享受了每人平均消費9900日元（約合人民幣573元）的豪華套餐，滿足地表示“肉質很軟很美味”。