日本拉麵行業正處於歷史最大規模倒閉潮之中，但日本經營拉麵店的GIFT和丸千代山岡家兩家上市企業現有門市的銷售額卻和上年基本相同，業績持續良好。前者率先全面開展了整個日本拉麵行業遲遲未啟動的外賣業務，後者則在縮短營業時間的潮流下依然堅持24小時營業。兩家企業在新冠疫情下的逆行戰略吸引了消費者。

  　　

　　在東京都世田谷區的商業街上，紅色招牌的「町田商店」非常引人注目。這就是GIFT在日本國內開設的111家直營店中的一家。12月的週末，一到午飯時間，外賣服務Uber Eats的配送員就不停地從這裡進出。

　

 　　

　　2020年9～11月，GIFT現有門市的銷售額達到2019年同月的95％～97％，幾乎感覺不到新冠疫情的影響。在日本其他上市拉麵企業中，Hiday Hidaka的業績僅為2019年同月的81％～87％，經營拉麵店「一風堂」的力之源控股的業績僅為2019年同月的69％～76％。幸樂苑控股只有10月的業績超過2019年，這是因為2019年遭遇颱風導致業績不佳，其他月份的業績都只有2019年同期的78％～87％。

   　　

　　GIFT保持良好業績的原因有兩個。一是該公司位於住宅區和路邊的店舖比例高達約6成，受新冠疫情影響較小。二是率先開展外賣業務。

  

GIFT開設的「町田商店」的味玉拉麵

   　　 

　　在5月日本外出自肅期間，GIFT的過半直營拉麵店（54家）開展了外賣業務。當時，規模更大Hiday Hidaka只有2成左右的門市開展了外賣業務。GIFT的社長田川翔表示，當時在外賣網站上拉麵還很少，「我們幾乎是壟斷狀態」。

    　　

　　5月，開展外賣業務的GIFT門市的銷售額中25％來自外賣。到12月，GIFT開展外賣業務的直營店增至73家，佔到整體店舖數的約7成，外賣業務也佔到銷售額的近1成。而兩家競爭對手的外賣業務佔比一家在5％左右、另一家不到1％。

       

     　　 

　　從2019年開始，GIFT在4家直營店嘗試進行外賣。當時外賣難以在拉麵行業取得進展是因為很難防止撒湯。GIFT最初嘗試了用保鮮膜將容器包裹兩層等4～5種打包方式，但仍沒有很好解決撒湯問題，甚至還被投訴過。

      

   　　

　　GIFT將裝有商品的盆持續搖晃30分鐘來再現配送時的振動等，反覆進行驗證。最終找到了將盛湯的容器用保鮮膜反覆纏繞，再在上面放置裝有食具和麵的器皿，再蓋上蓋子用膠帶固定的方法。在配送員到店取餐5分鐘前開始煮麵，煮麵時間也縮短45秒，保證送到客戶手中時面不容易坨到一塊兒。

 　　

　　拉麵店破産數量達到最多

 　　

　　日本經濟産業省的數據顯示，2016年日本的拉麵店數量約為1萬8千家，比2012年增加1千家，競爭越來越激烈。疫情造成進一步打擊。調查公司帝國數據銀行的數據顯示，2020年1～9月共有34家運營拉麵店的企業倒閉，預計全年倒閉數量將達到20年來的最高水準。連「六角家」等名店都已經倒閉。

 　　

　　生存下來的是具有獨特攬客能力的連鎖拉麵店。丸千代山岡家以北關東和北海道的國道沿線為中心，開設了168家店舖。9～11月，該公司現有門市的銷售額為2019年同期的100～105％，實現同比正增長。

      

山岡家的豚骨拉麵

  　　

　　該公司的店舖中有1成的停車場面積達到約3000平方米，可以停放超過10輛大型卡車。有些門市設有免費浴室，「還起到了供長途卡車司機等休息的停車場的作用」（丸千代山岡家董事荒谷健一）。

 　　

　　隨著新冠疫情蔓延，日本很多餐飲店都縮短了營業時間。在這樣的背景下，除了緊急事態宣言期間之外，丸千代山岡家的拉麵店一直保持24小時營業。荒谷董事解釋稱，卡車司機、夜班警察、醫務人員等「從事的是生活中不可缺少的職業，這些顧客對拉麵店存在需求」。

  　　

　　深夜0點～早上9點的銷售額佔丸千代山岡家拉麵店總體的29％。拉麵店採取了使吧臺座位間隔一定距離等防疫措施，10月現有門市的客流量比去年同期增加4％。

  　　

　　疫情應對能力的差別也會影響中長期的競爭力。在其他企業業績停滯不前的背景下，2020財年（截至2020年10月）GIFT增開了27家直營店。該公司稱，「作為候選店長，我們接納了其他餐飲店流失的人才」，以前每月一般招聘10人左右，現在的錄用人數有時會超過20人。

  

  　　

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