NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 中島惠：受新冠疫情長期蔓延的影響，日本的餐飲店相繼倒閉。東京商工調查公司的數據顯示，在2020年1～10月與疫情相關的倒閉案例中，餐飲店佔總體的17％，按都道府縣來看，東京都位列第一。

      調查公司帝國數據銀行10月發佈的2020年上半年餐飲店倒閉動向調查顯示，按具體類型來看「居酒屋與啤酒館、烤雞肉串店、關東煮店」等酒館倒閉最多，其次是「中餐館與東洋料理店」，再次是「西餐館」。由於外出自肅以及晚上的聚餐等減少，居酒屋受到了沉重打擊，這一點顯而易見，但「中餐館與東洋料理店」倒閉又是怎麼回事呢？

受疫情影響8月關店的拉麵店之前入住的大樓（8月，宮城縣仙台市）

      我懷著這樣的疑問查了一下，發現倒閉的主要是拉麵店。今年1～9月日本有34家拉麵店倒閉，創下歷史最高紀錄。

      拉麵店倒閉的原因和其他餐飲店一樣，主要是受新冠疫情影響，人們的外出減少。除此之外，還有拉麵不方便打包帶走和難以提供外賣服務；拉麵店內空間狹小，和其他人距離太近。知名店舖倒閉的另一個原因是外國客人減少。

      雖然有的拉麵店增加了日式炒麵、炒飯等拉麵以外方便外賣的功能表，通過這種方式努力提高銷售額，但在餐飲店總體銷售額下滑的背景下，拉麵店存在被同行和其他類型餐飲店搶走顧客的一面。

      在倒閉的拉麵店中，比較有名的是4月倒閉的「長浜將軍」。這是一家1975年（昭和50年）在福岡縣創立的豬骨拉麵店。這家店提供被稱為「長浜拉麵」的豬骨拉麵，特點是用豬骨熬製湯底配以極細的麵條。原本因可隨意加高菜（大芥菜）的服務而大受歡迎，但疫情發生後店內顧客稀少。另外，因主營橫濱家庭拉麵而受到青睞的「六角家」也傳出倒閉的消息並上了新聞。

日本經濟産業省的數據顯示，全日本共有約1萬8000家拉麵店。這一數量與投幣式洗衣店和全家便利店的數量相近。也就是説，拉麵店的數量十分龐大。

      由於拉麵店的設備投資少，而且日本有不少人喜歡吃拉麵，因此據説吸引了很多外行人新加入進來開店。

      但另一方面，由於陷入低價競爭和薄利多銷，從經營角度來看，拉麵店未必是賺錢的生意。受疫情影響，外出自肅期限延長，房租和人工費成了沉重的負擔，導致拉麵店難以為繼。

      日本總務省的統計顯示，截至2020年8月，一碗拉麵的平均價格為523日元（約合人民幣32.89元）。這比10年前的550日元（約合人民幣34.58元）還便宜27日元。10年裏，日本的拉麵價格基本沒有發生變化，這一點令人驚訝。而主營拉麵和中餐的連鎖店「日高屋」和「餃子王將」推出低價拉麵之後，個體的拉麵店也被捲入了低價競爭。

      雖然有名的拉麵店裏也有900日元、1000日元（約合人民幣56.59元、62.88元）的「高價位」拉麵，但受疫情影響外出的人越來越少，在此背景下熱門市鋪也陷入經營困境。

      在距離我家步行5分鐘左右的地方，有一家很有名的採用魚乾湯底的拉麵店。以前我在開門前30分鍾經過店門口時，就能看到大約30人排隊，但疫情暴發後排隊的人減少到了10人左右。即便如此，有人排隊的店應該還能經營下去。

     疫情發生前，從中國大陸、台灣、香港來日本旅行的遊客中，有很多人盼著能吃到日本的拉麵。拉麵是日本代表性的優秀飲食文化，但願不會再有更多的拉麵店倒閉。

中島惠 簡歷

出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》,《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版), 《爆買之後他們將瞄準哪?》，《中國精英嚮往日本》等。

本文僅代表個人觀點，不代表日本經濟新聞（中文版：日經中文網）觀點。