NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      外賣配送服務已經開始改變日本餐飲業的原有局面。日本經濟新聞（中文版：日經中文網）的調查顯示，日本主要外賣配送服務平臺的送餐員已達到4萬人。受新型冠狀病毒疫情影響，很多餐飲店不得不削減從業人員，在此背景下，外賣送餐成為了新的就業接收方。在日本，最近還出現了只設置廚房，提供多種類型餐飲配送的新服務。將實體店舖作為雇用和服務基礎的日本現有餐飲業模式正迎來拐點。

在亞洲開展業務的外賣配送服務平臺foodpanda也已進駐日本

      除Uber Eats和“出前館”兩大平臺外，menu和運營送餐服務“Chompy”的SYN等初創企業也在今年涉足日本外賣配送服務。9月，德國同行業的大型企業外賣超人（Delivery Hero）也以foodpanda的服務名進駐日本市場。

      在日本，從事外賣配送的送餐員並非全職，而是主要利用空閒的時間，以“個人事業主”（相當於個體戶或自營業者）的形式參與，也有人同時在多家服務平臺註冊並從事服務。配送員註冊人數較多的是menu，達到3萬5千人（截至8月）。出前館為6千人（截至9月），Chompy 也有1千人（同上），包括同時註冊多個平臺的人員在內，送餐員總計達到4萬2千人。

      由於Uber Eats和foodpanda並未公開送餐員人數，所以實際總人數預計更多。隨著日本外賣配送服務市場的擴大，預計今後送餐員也將增加。

      日本各平臺的加盟店舖數也總計超過11萬家，其中加盟Uber的店舖較多，達到 6萬3千家，“出前館”旗下的店舖也超過3萬家。

      受新冠疫情影響，日本的餐飲業經營狀況嚴峻，不斷有店舖倒閉或削減從業人員。據日本厚生勞動省的數據，與新冠疫情有關的解雇或因雇用方不續約而被終止雇用的人數截至9月25日估計達到約6萬人。其中，餐飲業佔到約17%的1萬人。外賣配送服務則成為了這些人員的就業接收方。Uber Eats Japan指出“新冠疫情後，來自原來餐飲業的從業者有所增加”。

      有效利用統一的食材

      外賣配送的急劇擴大開始改變過去以店內飲食為主流的日本餐飲業模式。由主打“丸龜制面”的TORIDOLL控股出資的“Ghost restaurant研究所”線上上運營了12個不同的“虛擬餐廳”。烹飪菜品的廚房設施只有1處，專用終端收到訂單的通知後，工作人員將分別製作面向不同“餐廳”的菜品，然後由送餐員配送至訂餐客人處。