在日本，鰻魚是夏季代表性的滋補食品。一般在7月的「土用丑日」（土用指的是立春、立夏、立秋、立冬前的18天時間，其中乾支紀日的「醜」日即為「土用丑日」）需求增加、行情走高，而今年蒲燒鰻魚的批發價自初春起開始上漲。作為宅家生活的「小奢侈」，日本人開始在全年食用，需求發生變化。鰻魚還被視為放在冰箱裏的常備食材，價格週期正在發生變化。

 

鰻魚

 

       「給自己的獎勵就是蒲燒鰻魚」，在神奈川縣獨自生活的20多歲男性公司職員在冰箱裏常備蒲燒鰻魚。新冠疫情導致在外就餐減少，這名男性囤積了鰻魚作為每天的享受。他平時很少自己做飯，做飯的話就用鯖魚罐頭等能輕鬆食用的産品。他滿意地表示「很方便，與喝酒聚會相比，開銷更低」。

 

       在往年，「土用丑日」前後的7～8月佔鰻魚消費的3成。不過2020年「夏季以後仍有需求」，鮮魚專賣店的負責人表示。日本總務省的家庭收支調查（2人以上家庭）顯示，蒲燒鰻魚的支出金額自2020年5月至2021年4月持續高於上年。

 

 

       中國産蒲燒鰻魚被認為佔日本銷售的蒲燒鰻魚6成以上，其批發價5月漲至每公斤2800日元（約合人民幣163.4元），比4月上漲4％，比上年同期上漲33％。由於2020年秋季以後需求也保持旺盛，蒲燒鰻魚的日本國內庫存減少，自11月起上漲勢頭加強。進入2021年後繼續上漲。日本鰻魚進口組合理事長森山喬司表示，「需求大幅超過供給，結果，相對便宜的蒲燒鰻魚的庫存售罄，價格進一步走高」。

 

       批發價容易受到魚苗「白仔鰻」的漁獲量影響。繼被認為漁獲量大的2020年之後，2021年東亞全境也實現豐收。魚苗價格降至因漁獲量少而上漲的2019年的一半以下。2020年受豐收影響，「土用丑日」前後的蒲燒鰻魚價格比2019年下降近4成。

 

 

       「今年也期待出現同樣的低價」，森山理事長表示。但是，各家流通企業正面臨高價採購。在食品超市Akidai，中國産蒲燒鰻魚的價格比上年上漲25％，漲至每條1000日元（約合人民幣58.4元）以上。

 

 

       之所以全年都存在鰻魚需求，是因為能馬上食用的便利性適合宅家生活。大型批發商的蒲燒鰻魚負責人表示，「不同年齡和性別的人都覺得（鰻魚）好吃。具有和鯖魚罐頭相當的便利性」。

 

       鰻魚行情還有一個意外的利多因素，那就是近年來流通企業推進的「避免食品浪費對策」。鰻魚的滅絕令人擔憂，另一方面每年「土用丑日」之後未售完的商品的大量廢棄一直被視為問題。為避免浪費，企業採取預約銷售等措施，並推進開發容易保存的商品。

 

       如果是真空包裝商品，賞味期限在1個月以上，達到通常商品的近10倍。在新冠疫情下人們減少購物頻率，這使得易於保存的「儲備」食材的銷售增長。量販店的負責人透露稱，「蒲燒鰻魚銷售額逐年增加」。

 

       即使是在餐飲店，在支援打包的措施中，真空包裝也發揮了作用。東京都內的老牌蒲燒鰻魚店的社長表示，「我們積極推出外賣功能表，在新冠疫情下，銷售額降幅也很小」。尤其是2020年的真空包裝銷售，比往年增加3成，支撐了業績。

 

       今年「土用丑日」是7月28日。需求將在今後全面湧現。但是，蒲燒鰻魚的批發價已高於上年同期。進口商社的負責人表示，「如果進一步上漲，價格就會不適合在超市和量販店櫃檯銷售」。

 

       日本經濟新聞（中文版：日經中文網）田中早紀

 

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