以「燒酒王國」著稱的日本九州颳起了釀造威士忌的風潮。在長期的新冠疫情下，來自餐飲店等的商用燒酒需求下滑，而日本國産威士忌在海外備受好評，出口不斷增加。在日本威士忌熱潮下，釀酒企業紛紛挑戰走向世界。

   

新道蒸餾所計劃2025年出貨，正在釀造威士忌（福岡縣朝倉市）

　　　　

　　釀造麥燒酒的日本老字號酒窖筱崎（福岡縣朝倉市）2021年夏季開設的「新道蒸餾所」位於福岡縣朝倉市遍佈農田的地區。5月的某天，新道蒸餾所內部正在穩步推進威士忌釀造工作。威士忌原定2025年上市，但身為創始人家族第8代傳人的經營策劃部長筱崎倫明強調，「根據熟成度，在可以接受之前，不會發佈。不著急賣」。

  　　

　　該公司擁有非常受歡迎的商品，例如：熟成麥燒酒「千年之眠」、用木桶熟成麥燒酒的利口酒「朝倉」等。即便如此，關於開始釀造威士忌的理由，筱崎倫明表示，「日本國産威士忌的需求在飛躍式增長」。

　　　　　

新道蒸餾所的威士忌裝在木桶中熟成，一直到出貨（福岡縣朝倉市）

  

　　筱崎倫明從大約10年前開始以歐美和東南亞為中心進行麥燒酒的營業，但感覺很難在當地根植燒酒文化。但幾年前開始有營業網點問「沒有威士忌嗎？」。筱崎倫明説：「在考慮做什麼業務時，感覺威士忌很有吸引力」。

      　　

　　從數字來看，日本威士忌在海外的旺盛需求也很突出。貿易統計數據表明，2021年日本國産威士忌的出口金額比上年增長70％，達到461億日元，增長率高於燒酒（同比增長45％）。日本威士忌出口額增至2016年的4.3倍，和僅增長19％的燒酒相比增速迅猛。

 　　

　　在日本國內，受新冠疫情影響餐飲企業紛紛停業及縮短營業時間等，以燒酒為首，各種酒類的銷售回落。鑒於這種情況，筱崎倫明認為「威士忌的目標是海外。希望在海外銷售7成」。

　　

　　　　　

　　宮崎縣木城町的「尾鈴山蒸餾所」也是最近開始生産威士忌的酒窖之一。2020年推出了未經熟成、無色透明的單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）「OSUZU MALT NEW MAKE」。2021年上市了熟成1年半的琥珀色威士忌「OSUZU MALT NEW BORN」，據稱，網上銷售幾分鐘就被搶購一空。

    　　

　　尾鈴山蒸餾所的社長黑木信作同時還擔任以正宗燒酒「百年孤獨」聞名的黑木本店（宮崎縣高鍋町）的社長。他説：「在通過燒酒技術和當地農作物來探索可能性的過程中産生了一個想法，那就是釀造威士忌可能很有趣」。

　　

尾鈴山蒸餾所的「OSUZU MALT NEW BORN」

  　　　  

　　因此，尾鈴山蒸餾所對本地産原料情有獨鍾。該公司使用相關農業法人栽培的大麥，製作麥芽的工作也是手工作業。用於熟成的木桶使用當地木材。自2022年底起，熟成期將超過3年，銷售也將全面展開。黒木信作意氣風發地表示，「市場不僅限於日本國內，還打算擴大到全世界」。

   　　

　　MCA控股旗下的山鹿蒸餾所（熊本縣山鹿市）4月在山鹿市開業了威士忌釀造設施。這處設施原本用於釀造白米燒酒，該公司投資約11億日元，備齊了釀造威士忌所需的設備等。據悉2021年秋季開始正式生産，目前年産量為80千升左右，計劃將來使年産量達到180千升。

　　　

  　　

　　經過3年左右的熟成，爭取2025年上市威士忌。在此之前，2022年4月和5月分別銷售了150瓶裝桶前的原液「New Pot」（250毫升裝2200日元，約合人民幣108.99元），均在兩天內銷售一空。目前正在計劃追加裝瓶。該公司還在觀光方面下力氣，開業後約2個月就有約2000人前來參觀，此外還啟動了配置導遊的收費遊覽服務。

   　　

　　日本洋酒酒造組合2021年確定了「日本威士忌（Japanese Whisky）」的標準。主要條件包括：（1）原料必須使用麥芽，使用在日本國內採集的水；（2）在日本國內的蒸餾廠進行蒸餾；（3）原液裝入700升以下的木桶，在日本國內儲藏3年以上；（4）在日本國內裝瓶。隨著日本威士忌在世界各地的口碑越來越好，正在推進防止品牌價值受損的舉措。

      　　

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）久永純也、近藤康介

  　　

   

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