不用咖哩塊而是添加香料製作的「香料咖哩」（Spcie Curry）專賣店在日本東京圈越來越多。可以根據香料的搭配方式，做成多種口味和辣度，容易突出店的個性，這是香料咖哩備受歡迎的原因。年輕人紛紛涉足香料咖哩行業，喜歡逛香料咖哩店的愛好者也越來越多。

 

　　香料咖哩店「SPICECURRYAMIBA」於4月在東京中野開業。店主善野清尊曾經營過居酒屋，這次開了自己過去喜歡的咖哩店。居酒屋過去一直雇用工作人員，由於他「想自由開心地經營餐飲店」，因此決定開個體店。

　

「SPICECURRYAMIBA」（東京都中野區）使用中餐的香料「花椒」

 　　

　　這家店的人氣功能表是雞肉咖哩。最後加上中餐中使用的花椒，然後點上香菜。放入口中，可以享受濃郁的香味。此外，這家店還提供香料配方不同的5種口味。

 　　

　　關於香料咖哩的人氣，善野認為「喜歡有個性的香料咖哩的人和喜歡家常咖哩的人兩極分化」。

  　　

　　香料容易運輸，創業資金不寬裕的年輕人也容易參與。過去在餐飲店工作過的綠川俊哉5月在JR大宮站附近的共用廚房開了一家名為「今日nodekigoto」（埼玉市）的店舖。

　　

「今日nodekigoto」還提供可以享受黃油雞肉口味和豬肉末兩種口味的咖哩拼盤

 　　

　　這家店提供黃油雞肉味咖哩（Butter chicken Curry）和豬肉末味咖哩（Pork Keema Curry），特點是口味柔和。關於選擇香料咖哩的理由，綠川俊哉説：「調味簡單，也容易突出自己的個性」。  

  　　

　　據綠川介紹，需要的食材也不是很多，容易從共用廚房起步。綠川期待地説：「香料咖哩店在東京圈越來越多了。由於店的數量多，口味各不相同，因此可以吃到無數的口味，提供方也會受到鼓舞」。

  　　

　　

　　在西班牙料理店擔任過廚師的宮崎祐作7月在JR石川町站附近開了一家名為「SABINANDO」（橫濱市）的店舖。使用西班牙料理不可或缺的香料「dulce」，將洋蔥、大蒜及肉等像西班牙料理一樣「進行烹飪，做出烘托材料味道的特殊香味」。

  

　　從雞肉、羊肉等標準功能表到使用墨魚汁、牡蠣等的咖哩，目前可提供70多種，每天更換功能表。宮崎祐作説：「功能表根據季節、食材以及我的心情決定。自由製作，很開心」。第二天的功能表在社交網站Instagram上公佈。據説也有客人每天都來。

　　

Try International營業的「田所商店 香料咖哩部」可以提供肉沫味和菠菜味

 　　

　　由於香料咖哩流行起來，餐飲連鎖店也紛紛涉足。經營味噌拉麵店的Try International（千葉市）2021年7月在JR海浜幕張站前的商業設施開了「田所商店 香料咖哩部」（千葉市）。在肉末咖哩、菠菜咖哩、蕃茄咖哩等口味基礎上作為秘方加入了味噌。

 　　

　　該公司負責人表示，「很少有企業開香料咖哩連鎖。我們希望通過1號店打磨口味，中長期要開多家店舖」。

　

「SABINANDO」提供採用西班牙料理烹飪方法並加入香料的香料咖哩（橫濱市）

 　　

　　每月進店幾次的公司職員吉田淳笑著説：「根據當天的心情，吃不同口味，百吃不厭。通過這家店知道了香料咖哩，今後還會去其他店嘗嘗」。

 　　

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）出口廣元

　　

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