連載：拉麵經濟學
2021/10/04
編者按：日本料理近年在全球走熱，其中日本拉麵也受到很多關注。日本拉麵被認為來自中國，但又發展出獨自的特色。日經中文網在2012年曾經刊登過連載《日式拉麵物語》，此次通過細緻採訪，匯集了最新資訊，分5次詳細介紹了日本拉麵的方方面面，並從經濟學的角度進行了觀察。以下匯總了已經刊登的全部5期內容，與讀者共饗。
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日本拉麵被認為來自中國，但又發展出獨自的特色。在東京銀座附近就有約50家拉麵店，有清淡的醬油湯底蛤蜊鮮味，也有「魚乾湯底類」拉麵，銀座為何聚集了如此多的人氣拉麵店？從中可以看到日本拉麵的激烈競爭……
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一風堂是把豚骨拉麵從福岡博多推廣到全日本的拉麵店之一，功能表當然以豚骨拉麵為主，但消費者中素食者增多。於是一場挑戰植物基拉麵的研發開始……
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軟硬適中的面吃到嘴裏順滑可口，面與湯汁充分攪拌在一起，在穿過喉嚨時仍能感受到原來的濕潤嫩滑。醬油湯不留于口，襯托出由多種小麥混合而成的面的甘甜。叉燒肉不油膩，入口即化。這是經過精心計算的一碗麵。「中華麵」成為料理……
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當醬油的香氣還在口中擴散，有嚼勁的粗麵立刻包裹著鮮美的湯汁一同湧入，當下令人沉浸在滿足感當中——在橫濱誕生的醬油豬骨湯底的「家系拉麵」已成為與味噌、鹽味拉麵並稱的日本拉麵的派系之一。從其誕生和擴大的故事可以窺見日本拉麵的品牌戰略……
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要想吃到美味的拉麵，「在店裏吃剛出鍋的麵」在日本幾乎已成為常識。這種常識正在被當前的新冠疫情顛覆。有一款新餐盒解決了拉麵外賣面臨的所有瓶頸，甚至還出現了拉麵自動販賣機……
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