提起在鐵鍋上烤製羊肉的「成吉思汗烤肉」，日本人可能會有一種北海道才正宗的強烈印象。但日本全國各地都有以成吉思汗烤肉聞名的地區，包括山形及岩手等。追溯一下這種料理誕生的過程就會發現，其原點在中國，並且與二戰前日本的富國強兵政策有關，其普及過程也充滿戲劇性。

 

       岩手縣遠野市有一種獨特的文化，那就是在裝有燃料的桶上烤羊肉。1955年開始在該市營業的老字號餐廳「成吉思汗烤肉安部」的負責人安部吉彌表示，「成吉思汗烤肉也是遠野的名吃，這裡二戰前就有很多農戶養羊」。

 

岩手縣遠野市的「安部」餐廳用鐵桶烤製的成吉思汗烤肉。日本各地的烹飪方法和風味等有不同的傳統

 

       日本政府出台鼓勵養羊的政策

 

       「除岩手外，長野等也有不少地區的名吃是成吉思汗烤肉」，據北海道立瀧川畜産試驗場前研究員高石啟一表示，「這與大正時期（注：1912~1926年）日本政府鼓勵養羊的政策有關」。當時日本沒有養羊的傳統，羊毛依靠進口。第一次世界大戰的爆發為日本開始養羊提供了契機。

 

       「日本在寒冷地區經歷了日俄戰爭（注：1904~1905年），切身感受到了羊毛軍裝在戰爭中的重要性。但世界大戰導致羊毛進口停止」，高石介紹稱。焦急的日本政府提出了在全國範圍內迅速增加養羊規模的「百萬頭綿羊計劃」。

 

       高石表示，「為了增加養羊的好處，政府開始研究與羊有關的料理」。以需要大量軍裝的陸軍省為中心，將中國的烤羊肉命名為「成吉思汗料理」，通過舉辦試吃會等進行了大力普及。

 

       為什麼要普及起源於中國的料理呢？了解中國飲食史的慶應大學教授岩間一弘表示，「還有一個目的是打造滿洲名吃」。為了在「滿洲國」打造獨特的飲食文化，南滿洲鐵道公司旗下的大和旅館等把成吉思汗烤肉列為名吃，「滿洲名吃」的名頭在日本傳播開來。

 

       確實，從二戰前的成吉思汗烤肉店的照片可以看出，店面佈置為「蒙古包」風格。岩間表示，「就像存在‘滿蒙’一詞那樣，當時滿洲和蒙古的印象容易重合在一起」。

 

       至於成吉思汗烤肉的命名人是誰、第一家店是哪，可謂眾説紛紜，高石啟一表示「似乎1930年代初東京都內就開始出現成吉思汗烤肉店了」。雖然日本政府還在農村舉辦了料理講習會，但「二戰前以東京等地的高級烤肉店為主，並沒有滲透到農村」。

 

       遠野市的安部吉彌也表示，「由於當時還不流行肉食，因此創業時本地還沒有吃羊的習慣」。想念在滿州吃過的羊肉時，一開始是從東京訂成吉思汗烤肉鍋。

 

 

       成吉思汗烤肉也是山形縣藏王地區的名産，在當地經營「元祖成吉思汗·SHIRO」的齋藤央明表示，「業務擴大是在昭和30年代（注：約為1956~1966年）」。當時，隨著化學纖維的發展及羊毛進口自由化，羊毛的價格暴跌。齋藤表示，「農戶紛紛放棄牧羊。為了救濟農戶，收購了大量的羊，做起了成吉思汗烤肉」。

 

戰後不久在藏王吃成吉思汗烤肉的人們（照片由「元祖成吉思汗·SHIRO」提供）

 

       高石啟一介紹稱，這種做法在過去盛行牧羊的地區推廣開來，成吉思汗烤肉從高端菜變成了大眾菜。因鼓勵牧羊而誕生的料理隨著牧羊衰退而推廣開來。

 

       那麼，為什麼日本普遍認為北海道是正宗産地呢？了解中國飲食歷史的日本東北大學教授川口幸大解釋稱，「北海道企業的措施做得好」。

 

       1956年創辦的大型成吉思汗烤肉店松尾和同年上市的北海道企業Bell食品的烤肉醬汁是北海道烤羊肉的代表。在還沒有吃羊肉習慣的背景下，松尾在賞花季的公園裏出租七厘炭爐，供遊客吃烤羊肉。Bell食品給批發醬汁的精肉店贈送專用烤爐，消費者可以借來體驗成吉思汗烤肉。

 

       北海道成為「正宗産地」

 

       在經濟高速增長期，北海道旅遊業的發展也起了推動作用。川口教授表示，「啤酒園把已在北海道內普及的成吉思汗烤肉作為招牌菜，來自全國的遊客都作為‘北海道名吃’而品嚐成吉思汗烤肉」。松尾的社長松尾吉洋也回顧稱，位於北海道旅遊路線上的松尾一號店「在昭和40年代（注：約為1966~1976年），一天要接待50輛左右觀光巴士」。

 

       各地的相關人員都一致認為「廣闊土地上感覺有羊在生活，這種印象也對北海道有利」。不過，北海道也是在成吉思汗烤肉普及的同時，不再養羊。現在羊肉基本上依靠進口。

 

       松尾2016年在1號店附近的牧場上開始養羊。養羊的規模還不足以支撐烤肉用量，但松尾社長表示，「希望讓消費者與羊接觸，宣傳各種羊料理」。今後，與羊的接觸方式或許又會流行起來。

 

       日本經濟新聞（中文版：日經中文網）高倉萬紀子

 

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