NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　在日本名古屋市北區經營川菜館「錦水苑」的馮旭（54歲）正在把小龍蝦用於料理。小龍蝦在馮旭的故鄉中國是常見食材，但在日本因吃起來麻煩，作為食材的知名度低。馮旭通過追求正宗味道來努力普及小龍蝦料理，表示想讓人們了解美味小龍蝦的魅力。

　　馮旭來自四川省，曾在高級酒店的餐廳磨煉過手藝，2002年來到日本。他從幾年前就開始在店裏提供在中國廣受歡迎的小龍蝦料理。他表示，希望把這種味道介紹給日本客人。

馮旭和川味炒小龍蝦（名古屋市北區的錦水苑）

　　小龍蝦在日本逐漸受到關注，現在還有人專程從遠方趕過來吃。馮旭表示，小龍蝦和啤酒很搭。不僅男性喜歡，在女性中也很受歡迎。

　　每年8～11月，錦水苑都會在客人面前搬運裝得滿滿的活小龍蝦。為的是在做菜前讓顧客看看新鮮程度。顧客會吃驚地説：「還活著呢！」，或感覺稀奇而拍照。

　　錦水苑店裏使用的是養殖小龍蝦。會提前在凈水中養3天，讓小龍蝦吐泥。

　　人氣菜品「川味炒小龍蝦」大量使用辣椒和花椒，並放入薑和蔥。這道菜的辣味強烈，在麻味過後，口中還能品味到酸味和鮮味。有不少人吃上了癮。

　　不過，在日本普及小龍蝦料理還存在課題。因為日本國內的小龍蝦養殖規模小，採購價格也趨於上漲。

　　即便如此，馮旭並不氣餒。他表示，因為很多人想吃，無論如何都要以低價格繼續提供小龍蝦。