在日本，重現原汁原味的地道中國菜的中華料理店（中餐館）越來越受歡迎。以前這些餐館一直向旅居日本的中國人提供家鄉的味道，但新冠疫情使得海外旅行變得困難，希望品嚐異國風味的日本當地顧客也不斷增加。

  

    

      日本也有很多為迎合日本人的口味而經過改良並實現普及的「市井中餐（日語稱：町中華，可以理解為日式中餐）」。與之形成了鮮明對比的正是上面提到的重現地道口味的「正宗中餐（日語稱：GACHI中華）」。據熟悉東京都內中餐館的「東京深度中華（Deep China）研究會」的中村正人介紹，在東京都內，這樣的正宗中餐館在大約5年前開始增加。
   

      2018年，中國連鎖餐館「沙縣小吃」在東京高田馬場開店。「小吃」在中國就像快餐一樣受到消費者的喜愛。沙縣小吃遍佈中國各地，據説門市數量達到數萬家。

  

沙縣小吃的「扁肉」和「拌麵」是在中國廣受歡迎的快餐之一（東京都新宿區）

     

      沙縣小吃提供深受老百姓喜愛的簡單菜餚。「拌麵」是用濃稠的花生醬拌製的麵條。「扁肉」是生薑風味湯底的餛飩。這兩道小吃均為580日元（約合人民幣29.8元），價格很親民。

 

      在日本引爆「正宗中餐」熱潮的是頗受歡迎的火鍋。除了個人開設的餐館之外，中國的連鎖餐廳也接連登陸日本，門市數量不斷增加。鍋內添加的辣椒的量自不必説，各種各樣從未見過的調料和食材正在讓日本人感受到正宗中國菜的獨特魅力。

吃火鍋時，辣椒的辣味和花椒的麻味會在口中擴散開來（東京都新宿區）

     

      位於東京新宿的「譚鴨血老火鍋」是在四川成都開設了20多家門市的連鎖店登陸日本的首家店。餐桌中央擺放的是擱滿辣椒和花椒的鍋，在鍋中加入食材和湯，煮好後便可享用。整鍋湯上全是辣椒，甚至讓人有些擔心能否吃得下去。當然，不能吃辣的人還可以選擇一邊為紅湯一邊為白湯的鴛鴦鍋。

 

      在日本很難見到的食材也是一大特色。由鴨子的血凝固而成的「鴨血」看上去就像動物的肝臟一樣。不僅可以享受到獨特的柔軟口感，也嘗不出特別奇怪的味道，在火鍋中涮煮之後，辛辣的湯汁會滲入鴨血之中。

   

涮火鍋的鴨血

   

       與融化的牛油和湯底一起涮煮的調料和食材需要用芝麻味或醬油味的蘸料搭配蔥、蒜等來食用。撈起煮好的食材，多種調料的粉末摻雜在一起，剛吃下第一口就因為太辣而被嗆到喉嚨。開始習慣這種辣味之後，感覺渾身冒汗。

 

      可以更方便地品嚐到地道的中國味、專門經營「麻辣燙」的餐館也接連在日本出現。大多數店採用以克為單位稱重銷售的形式，從店內擺放的肉類、蔬菜、粉絲中選擇喜歡的食材之後，店方會將其與麻辣燙的湯底一起煮好提供給顧客。當然，食材中也有前面介紹過的鴨血等中國當地獨特的食材。

 

      位於東京池袋的「友誼食府」經常被當作具有代表性的正宗中餐館來介紹。2019年11月，該餐館在中國食材專賣店中同時開設了大排檔，可以在一個地方品嚐到東北菜和廣東菜等中國多地的特色菜餚。

  

友誼食府內採用大排檔形式，設有經營上海菜的「大滬邨」等多個小店（東京都豐島區）

       

      在可以品嚐東北菜的店舖，功能表照片裏的菜品每個都蓋滿鮮紅的辣椒。這裡還能品嚐到有名的「羊肉串」。烤好的羊肉需要撒上調料來吃，包括羊肉特有的膻味在內，不失為值得品嚐的美食。

 

      還能在大排檔品嚐到上海菜。比如「大滬邨」的「三黃雞」。用「三黃雞」製作的白斬雞本身沒有調味，需要蘸著薑汁醬油等來吃。大排檔還銷售餛飩和粽子等，給人的印象是口味清淡的美食居多。

   

「三黃雞」製作的白斬雞

       

      就像日本關東地區和關西地區的口味不同一樣，中國菜也分地區，使用的食材和調料大不相同，可以分成多種菜系。雖然同樣有很多以辛辣口味為特徵的菜品，但四川菜喜歡使用大量胡椒和花椒，湖南菜則完全不使用這些調料，而是使用鮮辣椒和醋等，屬於酸味較強的辣味。

 

      日本的傳統中餐館在口味上迎合了日本人的喜好，而且一家店提供多個地方口味的菜餚。一方面，在原汁原味重現當地風味的正宗中餐館中，很多店都只專注於某個地方的菜餚。在友誼食府，因為可以一次性品嚐到中國多地的美食，所以這裡也許會成為體驗正宗中國菜的入門市之一。

 

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網） 伊藤威

  

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