酥炸鯰魚丸子

　　水鄉豐富的淡水魚資源

　　日本群馬縣的地圖形狀猶如一隻「飛舞的鶴」，此次要介紹的板倉町就位於鳥喙尖兒上。關東北部的群馬是內陸縣，並不臨海。現代具備發達的冷凍技術，內陸地區也能吃到新鮮的海産物，在日本任何地方都能吃到新鮮的生魚片和壽司。但在過去的內陸地區，新鮮的海産物十分難得。在板倉町，「魚」大多時候指的是在河裏或池塘裏捕到的淡水魚。

　　在過去，這裡曾是渡良瀨川和利根川流過的水鄉地帶，捕獲的河魚成為人們每天餐桌上不可或缺的珍貴的蛋白質來源。城鎮裏有幾家河魚批發店，人們平時就在這裡購買河魚。在河魚需求量較大的夏季「土用」期間（立夏前的18天），每條路上都有挑擔賣魚的人。因為孩子們也能捉到泥鰍和鯽魚，所以有時還能看到有小孩在路邊賣自己捉的魚來賺取零用錢。鯰魚、泥鰍、鯉魚和鯽魚等是人們一直食用的河魚，種類非常豐富。其中，板倉人尤其喜愛的是鯰魚。

　　老字號的鯰魚料理

　　在如今的板倉町，隨著對沼澤的填海造地和住宅區的開發，昔日的水鄉風景已不復存在。但吃河魚的習慣得以保留至今。在當地，仍然有很多家河魚料理店。

　　位於雷電神社門前的「小林屋」是一家有名的鯰魚料理店。創建於1836年的小林屋是名副其實的老字號，現在由第8代傳人小林雅美掌管。雷電神社供奉的避雷之神深受崇敬，在江戶時代，關東地區為圓心，大批參拜者慕名前來。在神社的道路兩側，以參拜者為顧客出售鯰魚料理的飯店和驛站隨處可見，小林屋也是其中之一。不知不覺間，鯰魚料理大受好評，成為了雷電神社的名産。

　　掀起飯店的門簾，香噴噴的油炸味撲面而來。廚房裏傳來油熱時「霹哩啪啦」的聲音，愈發勾起了食慾。偷眼一看，廚師站在一個很有年代感的鐵鍋旁，正在沿著鍋沿往裏放天婦羅，不一會兒便被炸成了誘人的焦黃色。

　　將鯰魚連骨一起拍碎製成的魚蓉、豆腐、胡蘿蔔和紫蘇子等蔬菜、麵粉、味增醬等混在一起，揉成丸子油炸而成就是備受好評的「酥炸鯰魚丸子」。外焦裏嫩的口感，柔和的味增醬和紫蘇子相得益彰，讓人垂涎欲滴。完全沒有河魚的土腥味。鯰魚的頭很大，只吃魚身很是浪費，「酥炸丸子」這種吃法可以連大魚頭和魚刺一起吃掉，毫不浪費，因此深受歡迎。「酥炸鯰魚丸子」可以將鯰魚的營養全部攝入，非常符合科學。

鯰魚天婦羅

　　要充分品嚐鯰魚柔軟的白肉，「鯰魚天婦羅」是最佳選擇。小林屋只使用當地出産的野生日本鯰魚，活鯰魚被養在店後的魚池中，待吐凈泥沙後就沒有土腥味了。鯰魚的關鍵是新鮮，因此客人點菜之後才開始烹調，保證客人吃到的都是現炸的魚。夾起一塊放到嘴裏，很難想像如此細膩精緻的味道竟然出自於憨態可掬的鯰魚。

　　顛覆淡水魚的印象

　　在板倉町，吃河魚是一件司空見慣的事。除了鯰魚，還有泥鰍、鯉魚和鯽魚等河魚料理。板倉町的超市和魚店裏盒裝的「鯉魚刺身」等河魚産品琳瑯滿目，口感酥脆的「乾炸泥鰍」也是人氣頗高的下酒菜。

　　但是，在冷藏技術發達和流通便利的現代，海産物人氣大漲。除了鰻魚和香魚等，河魚已經很少有人食用。吃過鯰魚的日本年輕人應該很少吧。老實講，板倉町的年輕人也正不怎麼吃河魚了。

乾炸泥鰍

　　板倉町的河魚料理店「魚年」希望讓年輕人也了解河魚的美味。在店裏，不僅是傳統料理，還推出了鯰魚壽司和歐式魚生（Carpaccio）等全新的料理。不僅是當地人，外地的顧客也在不斷增加。

　　細膩而悠遠的河魚味道有著海魚無法比擬的優勢。吃過一次之後，你一定會愛上這種味道。不吃河魚的人一定要品嚐一次，絕對會顛覆你對河魚的印象。

　　本文僅代表筆者個人觀點。

　　＜作者簡介＞ 清絢：

　　飲食文化研究者。日本京都光華女子大學真宗文化研究所研究員。和食文化國民會議調查研究會幹事。

　　1981年生於大阪。本科畢業於上智大學文學系歷史學專業，在大谷大學研究所文學研究科佛教文化專業完成碩士課程。從學生時代起，就開始進行有關地方菜和地方飲食文化的實地考察。關注節慶活動中誕生的日本地方菜以及日本人的共餐習慣，正在對「佛教活動中的共餐飲食文化」進行專門研究。近著有《日本全國味道巡覽！當地美食和地方菜》。
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