NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　大湖旁的村落

　　在日本北海道，生活著一支北方大地上的阿伊努民族，他們孕育了與日本大和民族完全不同的自主文化。在位於北海道南部的白老郡白老町，有一個阿伊努民族博物館「Poroto Kotan」（在阿伊努語中意為大湖旁的村落），在今天向我們講述著他們的傳統生活。

被稱為「chise」的阿伊努房子

　　白老地區自古以來就存在阿伊努人生活的村落，在昭和40年代（1970年前後）搬遷到了Poroto湖畔，之後被修整為一家野外博物館，用於阿伊努文化的調查研究、普及和傳承。

　　館內建有數家被稱為「chise」的阿伊努房子。觀眾可以欣賞阿伊努族的傳統舞蹈和口琴演奏，還能體驗傳統花紋織物和草席編織等阿伊努文化。

　　與自然共生

　　在過去，阿伊努人的食物來源基本靠狩獵和採集。雖然曾種植過稻黍稗等作物，但日常食物的大部分是在山野中獲得的各種野菜和獵物、以及在水中捕獲的魚類。換個角度來説，北海道的大自然雖然嚴酷，但資源豐富，即使不進行大規模農耕，人們也能充分獲取食物。阿伊努人通過將應季野菜和魚晾乾等辦法，巧妙地延長了保存時間。據説在被稱為「puu」的高架式倉庫裏，曾儲存了可供數年食用的糧食。

　　此外，阿伊努人不種植水稻，不能像日本人（大和民族）那樣以米飯作為主食。通過與日本人交易獲得的白米並不作為日常食物，而是作為典禮用酒的釀造材料，一直非常珍惜。

　　一碗湯菜好過冬

　　到了阿伊努民族博物館，一定要光顧裏面的咖啡館「rimuse」（在阿伊努語中意為舞蹈）。在這裡，你能品嚐到以「ohaw」為代表的阿伊努傳統食物。Ohaw在阿伊努語中意為湯菜，加入北海道特産pukusa（行者蒜）等野菜、魚類、日本鹿肉和熊肉製作而成。

鮭魚幹sacchep

阿伊努傳統料理cep ohaw（魚湯）

　　其中，秋季順河而上的鮭魚對於阿伊努人來説，是度過嚴冬的最重要食物，同時是ohaw不可或缺的配菜。鮭魚在阿伊努語中被稱為kamuichep（神之魚）。阿伊努有一種古老的習慣，一年中首次捕到的鮭魚要與村落裏的所有人分食，相互分享喜悅。在將秋季捕獲的鮭魚在寒風中風乾之後，掛在chise（房子）裏，利用地爐的煙燻製成sacchep，這是阿伊努人最重要的存儲食物之一。

　　在咖啡館「rimuse」裏吃到的cep ohaw（魚湯）以海帶湯汁作為底料，加入了鮭魚塊、馬鈴薯和胡蘿蔔等。配料豐富，味道清淡，即使吃得很飽也不傷胃，要度過北海道的嚴冬，或許再沒有比這個更好的食物了。

　　萬物有靈

　　阿伊努人認為，山川大海以及其中生長的草木，自然界的一切都存在kamuy（神靈）。阿伊努人崇拜這些神靈，帶著信仰度過每一天。不管在河裏捕魚，還是在山上獵熊，每次都會舉行向自然之神表示感謝的儀式。絕不浪費大自然的饋贈，甚至對一個樹上的果實都懷有感恩之心。

　　雖然文化和語言不同，但阿伊努民族與日本人（大和民族）在傳統飲食文化上具有相通之處。那就是對自然懷有的敬畏和感恩之心。隨著科學進步，現代人的生活變得更加便捷，但「對自然的感恩之心」很容易被人忘記。正是如今，我們更要重溫生命之源的所在、豐富自然的寶貴之處。

　　※本文介紹的是現在日漸稀少的阿伊努民族的傳統飲食文化，現代阿伊努人的飲食生活大部分都與普通日本人沒有明顯差異。

　　＜作者簡介＞ 清絢：

　　飲食文化研究者。日本京都光華女子大學真宗文化研究所研究員。和食文化國民會議調查研究會幹事。

　　1981年生於大阪。本科畢業於上智大學文學系歷史學專業，在大谷大學研究所文學研究科佛教文化專業完成碩士課程。從學生時代起，就開始進行有關地方菜和地方飲食文化的實地考察。關注節慶活動中誕生的日本地方菜以及日本人的共餐習慣，正在對「佛教活動中的共餐飲食文化」進行專門研究。
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