NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　繁花似錦的房總之春

　　在日本，競相開放的百花宣告了和煦春天的到來。一種用花朵裝飾的壽司正是我這次要介紹的「粗捲慶典壽司」。這種壽司起源於千葉縣房總半島，傳統的地方菜往往給人一種代代相傳的古老厚重感，但實際上並非如此。粗捲慶典壽司就是緊隨時代變化不斷發展的家鄉風味之一。

南房總的油菜花田

　　粗捲慶典壽司的起源地房總半島環繞在東京灣的東側。半島南部被稱為「南房總」，因溫暖宜人的氣候而聞名於世，是知名的旅遊勝地。一到春天，道路兩旁的油菜花田明艷奪目，而面朝太陽欣欣向榮的向日葵又是另一番夏日風景。環境條件的得天獨厚，讓這裡的鮮花栽培和園藝農業非常發達。

　　為餐桌添彩的「粗捲慶典壽司」

　　這片土地孕育出的特色料理就是粗捲慶典壽司。房總半島很多地區有製作粗捲慶典壽司的習慣，我來到了其中的鴨川市內陸區，請教粗捲壽司的做法。

　　這一帶是口味醇香的「長狹米」産地。自古以來，每當神社舉行騎射活動，人們就會製作粗捲壽司。此外，每逢三月三桃花節、賞花會、入學典禮等節日和活動，粗捲慶典壽司成了人們分享喜悅時的美食。

　　粗捲慶典壽司的材料為醋飯、海苔、雞蛋、乾瓢和肉鬆等。材料本身與普通的粗捲壽司並無二異。但是為了做出切面圖案，葉子和花瓣部分需要一點一點細心製作，然後再捲成壽司，這項技術非常的精湛和巧妙。用刀切開的一瞬間，完美華麗的切面圖案令人不禁拍手叫好。

　　在過去，製作粗捲壽司基本都是男人的工作。每個村子都有一個擅長做壽司的大叔，每當舉辦慶祝活動，就是大叔大顯身手的時刻。但是，隨著時代的變遷，從昭和（1926年～1989年）中期起，已逐漸變為女人們聚在一起卷壽司了。在男性製作的時代，壽司圖案只是簡單的花瓣，但由女性們製作之後，出現了油菜花、梅花、櫻花、杉菜、蝴蝶、向日葵和楓葉等花樣繁多的壽司。如今，每年會舉行粗捲壽司的設計比賽，新的圖案仍在不斷被創作出來。
　
　　代代傳承的家鄉味道

　　粗捲慶典壽司的圖案可愛，在年輕人中也頗具人氣。在人氣的背後，少不了腳踏實地時代傳承的努力。「千葉傳統地方菜研究會」成立於1982年，這是一個致力於地方菜傳承的組織。她們到千葉縣的各個地方開講座，到學校到府授課，積極傳播粗捲慶典壽司的製作方法。這種堅持不懈的草根運動取得了成效，如今一説千葉的地方菜，大家都會想到粗捲慶典壽司。

千葉縣的地方特色菜粗捲慶典壽司

　　隨著飲食生活的歐美化，日本各地對地方菜越來越不重視。「粗捲慶典壽司」或許是被傳到年輕一代為數不多的案例之一。之所以能夠成功傳到新一代，講座等積極推廣方式自不必説，壽司圖案設計比賽等活動也讓年輕人領略了粗捲壽司獨特的精緻之美。

　　還有，儘管粗捲壽司是地方特色菜，卻沒有一成不變的種種限制。每個人都可以隨心所欲地設計圖案，能夠發揮創造力正是粗捲壽司的有趣之處。也就是説，既維持傳統，又不禁錮拘泥，不懼改變靈活接受的態度推動了粗捲慶典壽司的發展，並得到廣泛普及。

　　為了讓粗捲壽司與現代風格相融合，很多人在各種創新做法上樂此不疲。有人使用起司等新食材，還有耶誕節和萬聖節等歐美節日的圖案。如今，粗捲壽司已進入千葉縣中小學的烹飪實習課，並上了學校供餐功能表，在孩子們中深受好評。這樣的成功案例或許能為日漸式微的地方菜傳承問題帶來重要啟示。展現自然之美的房總半島粗捲慶典壽司，今後也會成為人們記憶深處那份難以忘懷的家鄉味道。

　　本文僅代表筆者個人觀點。

　　＜作者簡介＞ 清絢：

　　飲食文化研究者。日本京都光華女子大學真宗文化研究所研究員。和食文化國民會議調查研究會幹事。

　　1981年生於大阪。本科畢業於上智大學文學系歷史學專業，在大谷大學研究所文學研究科佛教文化專業完成碩士課程。從學生時代起，就開始進行有關地方菜和地方飲食文化的實地考察。關注節慶活動中誕生的日本地方菜以及日本人的共餐習慣，正在對「佛教活動中的共餐飲食文化」進行專門研究。
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