日經中文網特約撰稿人 莫邦富：日本人過年時吃的年菜叫「御節料理」。

 

　　本來這裡的「御節」是泛指各種節日與祭日。其實「御節」習俗是彌生時代（西元前300-西元250年）從中國傳到日本的，指24個節氣的變化點。日本在江戶時代把那些節氣精選出端午節、重陽節等5個節氣作為公共節日。在那些值得紀念的節令時吃的菜就是御節料理。但「御節」一詞現在多單指新年。於是，御節料理成了迎新菜，有人把御節料理直接翻譯為「年菜」，似乎也並無不妥。

 

 

北澤家的私家版御節料理

     御節料理一般多裝在有好幾層漆盒組成的「重箱」（多層漆器餐盒）裏，漆盒層數和裏面使用什麼食材、做什麼菜都很有講究。

 

      按理説漆器餐盒該是5層。3指多，再加1，寓意更上1層，有點類似中國的「百尺竿頭更進一步」之意。漆盒的每一層該放什麼食材都有講究和寓意，甚至連每層的讀法也有規定，從上到下分別讀為「一之重」(いちのじゅう)、「二之重」 (にのじゅう) 、「三之重」 (さんのじゅう) 、「與之重」 (よのじゅう) 、「（五之重）(ごのじゅう)。因為日語中，「四」和「死」的發音相同，為避諱，改為「與」字。以上4層實際裝菜，第5層則空出來，表示用來存福。這和中國吃年夜飯時，不能把魚吃光，要留待進入元旦後再吃的意為年年有餘的「年年有魚」習俗有著異曲同工之妙。

 

      漆器餐盒的每1層裝什麼菜也有約定俗成的規矩。第1層以口彩好討吉利的下酒菜為主，如表示人丁興旺子孫繁榮的魚子、根深葉茂生命力強盛的牛蒡等；第2層為熏燒製成的海味為主，放有寓意吉祥如意的鯛魚、事業成功的 「出世魚」鰤魚等；第3層則是蒸煮的山珍，以象徵子孫成群的慈姑、芋艿等為代表；第4層是醋菜，以容易保存為特點。

 

灘萬的御節料理（杉山怡萍家）

      現在的日本已經不像以前那麼講究，加上家庭人口的減少，御節料理大多數走3層漆盒路線，不再那麼厚重，也不再那麼講究表面形式了。

 

      自上世紀80年代中國改革開放後，大批中國人移居日本，長年的日本生活也使他們的日常餐飲習慣染上了濃重的中日文化色彩，從他們的年菜中即可窺一斑而知全豹。

 

      來日本前曾是籃球運動員的杉山怡萍後在日本選美活動中獲勝贏得人們注意。來日已經30多年的她家很日本化，選定的是1830年創業的老牌日本料理餐廳灘萬的御節料理。因為日本人小舅子在那家餐飲集團工作，所以，長年來一直選用那裏的御節料理。顯然他們家走的是日本傳統路線，儀式感強，傳統味重。

 

      杉山怡萍告訴我：「中途曾經買過2次京都老鋪店家的御節料理，覺得還是喜歡灘萬，回歸原來選擇。現在孩子大了，家就2人過日子，選擇的御節料理的尺寸自然就小了。」

 

      而曾在日本橫濱中餐館名店聘珍樓長期工作的上海出身的北澤義之家，今年是雙胞胎女兒主導年菜風格的元年。2位從小就在注重美食的家庭里長大的千金認為傳統的御節料理好看不好吃，想自己來做既好看又好吃的私家版御節料理。結果做成後照片被父母發到微信上去，立即引起大家關注，受到普遍好評。家庭美食領域後浪把前浪一下子就拍在了身後。

 

 

菜香樓的「中式御節料理」

     北澤家這席御節料理，食材購自超市，成本約在2萬日元左右。2位千金整整花了6個小時忙碌，烹飪並不複雜，但擺盤煞費苦心。

 

      隨著移居日本的中國人社會形成近百萬人的規模，這幾年中式御節料理脫穎而出，形成一支新秀。給我留下深刻印象的是石川縣金澤市的中餐名店菜香樓的御節料理。

 

      以粵菜為招牌的菜香樓開張於1996年，僅僅過了4年，即2000年就打進了以門檻高聞名的百貨商店的地下商場，在當地贏得很高的評價。2006年收購了日式風格中餐為特徵的餐廳「招龍亭」後，一路猛進，成為北陸地區規模最大的中餐集團。

 

      今年菜香樓的御節料理包括被稱為「迷你版中式御節料理」的中華冷盤在內，共賣出了1000多份，日本人消費者佔99%以上。由此可見，菜香樓已經成為當地深受人們喜愛的中餐館品牌了。

 

 

上海風情的御節料理，價位不高，內容不少

     如果説菜香樓的御節料理走的是傳統的高檔路線，那麼位於東京新橋的上海料理餐館上海風情則選擇了親民的大眾化路線。上海風情推出了把春節年夜飯混為一體的御節料理，或者説也可以説是簡版御節料理的春節年夜飯。價位不高，內容不少，有火鍋系列，也有團圓飯系列。

 

 

     旅日華人在日本常常過完了濃郁的日本風情中也會透露出些許中國情愫的陽曆新年，還沒有從新年賀歲的餘韻中完全醒來，又迅速沉浸到暈染上了部分日本色彩但中國情調越來越濃的陰曆新年即春節中去。但旅日中國人家的餐桌也實在區分不了那麼多的變化，於是乾脆一起接納了中日合璧，雙向生輝的混搭式御節料理年夜飯。

 

      朋友，今年除夕夜，你家的御節料理年夜飯準備好了麼？

 

莫邦富 簡歷

 

上海出生。曾下鄉黑龍江生産建設兵團。上海外國語大學日語專業畢業後，曾在該校任教。1985年留學日本，在日本讀完碩士、博士課程。現在是旅居日本的華人作家、評論家。

 

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