在日本人的白米消費減少的情況下，新技術和創意使白米商業産生進化。開發出一個人生活或節食減肥時也可以輕鬆食用的白米商品、用白米生産的啤酒和牙刷等。在日本，進口食材價格高漲，麵包及意大利麵等多種食品的價格上升。目前正掀起重新審視白米的風潮。

　　　　

專賣店「互聯之米」把産地和消費者連接在一起

 　　　　　　　

　　日本的白米批發商幸南食糧2021年11月在大阪府松原市開設了專賣店「互聯之米」。經營著用剛搗好的年糕包著「草莓牛奶」和「毛豆泥」等餡料的彩色大福、日本各地的米飯伴侶（拌飯醬料等）等500多種相關商品。

  　　

　　吸引年輕一代

  　　

　　隨著單身人士和雙職工家庭的增加，日本人購買白米的方式也發生變化。在公司裏蒸煮的「章魚飯」等1人份杯飯，工作日的時候一天能賣出100多個。幸南食糧利用自身作為批發企業的敏銳目光，像咖啡豆專賣店一樣用圖表對糙米的味道特點進行標注。一對30多歲的夫妻笑著説：「即使很少的量也能幫我們做成精米，吃著進行對比很開心」。

　　　　 　　　 

　　此外，幸南食糧還開發了「適合做炒飯的米」、涼了也不容易變硬的「適合做飯糰的米」、「適合壽司及烤肉等不同菜餚的混合米」。社長川西孝彥表示，「想讓年輕一代更加親近白米」。其背景原因是對白米市場抱有危機感。

　　

   　　

　　日本農林水産省的統計顯示，2020年每個日本人的年均白米消費量為50.7千克，在半個世紀裏減少了一半。有觀點指出食物應該多樣化等，白米作為日本人主食的地位發生動搖。也有人説：「為了低糖減肥，想儘量不吃米飯」、「早餐還是吃麵包比較簡單」等。新冠疫情導致日本的白米庫存過剩，市場行情下跌，甚至有很多農戶處於勉強維持經營的邊緣。

  　　

　　有可能改變這種風潮的商品已經誕生。這是可以稱得上「白米革命」的動向。

　　　　

　　日本企業Skypia Creations在2021年9月推出了99％的原材料都是糙米的「99麵」（5份1799日元）。以「讓注重身材的人吃白米的時候沒有罪惡感」（該公司）為宗旨，與秋田縣的麵條生産企業合作開發了這款産品。

    

     　　

　　因為原料幾乎全部為糙米，含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等營養成分，餐飲店也在不斷採用這款産品。另一家企業Curative Kitchen提供的是擔擔麵和沙拉風格的白米産品。「軟糯的口感中還帶著些許白米的甜味」（店長峰尾Teori）。據説，因為含糖量低，「在鍛鍊肌肉的男性中也頗受好評」。

      

使用日本秋田縣糙米製成的「99麵」

            　　 　    

　　在日本北陸地區，2021年冬季全家連鎖超市限量上市了「北陸米BEER」（1罐350ml，398日元）。搭配了3成以上石川縣、富山縣、福井縣的品牌白米。金澤市的一家魚肉料理店評價説：「適合搭配生魚片」。在宮城縣、新潟縣、大阪府以至日本全國各地，都在誕生採用白米的精釀啤酒。

   　　

　　不容易過敏也是白米啤酒的重要特點。日本知名釀酒廠福光屋將推出利用自主技術發酵白米釀造的「Ricemilk（白米奶）」。據該公司介紹「原料是100％的白米，對乳製品過敏的人也可以用來做奶汁烤菜及點心等料理」。在小麥麵粉價格暴漲的背景下，使用米麵製作的點心越來越多，日本還利用新技術開發出了白米做的起司和茶等。

 　　　　

　　進一步成為塑膠的替代品

 　　　

　　日本Biomass Resin Holdings正在利用白米製作生物塑膠。除了非食用米和陳米外，還收集酒窖及點心工廠廢棄的碎白米，利用自主技術發展出替代石油塑膠的新材料。

    

以白米為原料的塑膠製品。食具、玩具、塑膠袋等，用途十分廣泛

  　　

　　生物塑膠作為SDGs（可持續發展目標）的一環，廠家的諮詢越來越多，已被用於郵局的塑膠購物袋和地方政府指定的垃圾袋等。

  　　

　　生物塑膠廣泛用於牙刷、食具、吸管、濕巾袋、玩具等，Biomass Resin將在日本的東北、九州、北陸等地區新設工廠。現在年産能為3000噸，「計劃到2025年提高到年産能10萬噸」（神谷雄仁社長）。

  　　

　　日本由於白米消費減少及老齡化造成的勞動力短缺等，棄種的水田越來越多。水田除了保證糧食安全外，還有維持農村景觀和防止自然災害等多種功能。Biomass Resin用作原料的非食用米比食用米更容易栽培。神谷社長表示「希望重新利用廢棄耕地，為日本的農業做出貢獻」。

   　　

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）佐佐木Takumi

 　　

 

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