在日本，由於禽流感導致的雞蛋短缺，「人造蛋」正受到關注。人造蛋原本作為以植物性原料製成的植物基（PlantBased）食材，約1年前開始正式投入市場。不僅在家庭，餐飲店也開始使用，「未來食材」正在擴大受眾。

 　

用可果美的「Ever Egg」做成的蛋包飯

　    

　　針對以胡蘿蔔和蕓豆等原料製成的糊狀「Ever Egg」，食品企業可果美（KAGOME）在4月推出了使用Ever Egg的常溫産品。該公司從大約1年前開始銷售冷凍産品，新開發了提高保存便利性等的乾餾食品（Retort Food）。同時也啟動了面向餐飲行業等的商業銷售。

  　　 

　　烹飪Ever Egg時用微波爐等加熱。據稱再現了雞蛋鬆軟的口感和顏色，可以作為蛋包飯和親子蓋飯（雞肉雞蛋蓋飯）的食材。

      　

　　預計植物基的人造蛋的全球市場規模截至2022年約為2600億日元，到2030年將達到1.2萬億日元。可果美的負責人認為這是「今後市場有望擴大的領域」，於2021年4月與專注於植物性食品的TWO（東京澀谷區）開展業務合作，花費約1年推進了共同開發。

  　　

　　上市約半年後，日本國內發生了禽流感。感染區域迅速擴大，雞蛋供不應求。據悉不斷有人諮詢Ever Egg能否用來代替雞蛋。

   　

　　此外，食品企業丘比也從2022年3月開始銷售源自植物的「HOBOTAMA」。用脫脂杏仁粉製成的「HOBOTAMA液蛋風」在加熱後會像雞蛋一樣凝固，可以用來做炒飯等。以豆漿加工品為原料的「HOBOTAMA炒蛋風」可自然解凍。外觀和口感如同半熟狀的炒蛋。 

    　　

　　據悉，這款産品上市後在社交網站上成為話題。丘比的負責人表示，銷售情況良好，「目前正在開發第3款産品」。

   　　

　　專注於開發源於植物的人造蛋的風險企業UMAMI UNITED JAPAN（東京台東區）開發出了粉末狀的「UMAMI EGG」。使用價格穩定的魔芋粉再現了雞蛋。還將宣傳對雞蛋過敏的人可以安心食用這一點。

   

UMAMI UNITED JAPAN 開發出粉末狀的「雞蛋」

　　

　　UMAMI EGG可以常溫保存，保質期為1年。已被用於咖啡連鎖店提供的布丁和西點店的Cannelé（卡納蕾）等。該公司將其作為純素食材進行銷售，並計劃年內在美國正式推出。

 　　

　　　　　

　　從2022年秋季開始，禽流感在日本全國蔓延。到目前為止，1700多萬隻雞被撲殺。由於雞蛋供不應求，一些超市採取了「每人限購一盒」等措施。

　　

　　東京市場上的雞蛋批發價目前為每公斤350日元左右（M號，約合人民幣17.81元）。1年內上漲了6成。預計供應恢復還需要1年左右時間，還存在禽流感再次爆發的風險。 

     　　

　　因雞蛋價格上漲，人造蛋受到關注，但實際上兩者的價格存在差異，因此人造蛋似乎很難取代雞蛋。比如「HOBOTAMA」的價格是雞蛋的5倍左右。各公司始終以植物來源作為賣點進行推銷。

  　　

　　環保的可持續型食材開始被視為一個新領域。今後，各食品公司的開發也有望繼續推進。

  　　

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）筒井恒

 　　

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