NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日本食品企業丘比開發出了不使用雞蛋的“雞蛋商品”。計劃于6月下旬在日本國內推出以大豆為原料、類似于西式炒蛋（scrambled eggs）的糊狀商品。丘比認為，由於消費者的健康和環保意識提高，來源於植物性蛋白質的“雞蛋替代品”的需求將會增加。在替代食品領域，植物肉等肉類替代品處於先行狀態，雞蛋替代品的出現將使消費者的選擇範圍更加廣泛。

以大豆為原料，製作出類似于炒蛋的糊狀替代品

      這是日本食品製造商首次推出雞蛋替代商品。在海外，美國初創企業Eat Just（加利福尼亞州）已開始銷售來源於植物的雞蛋替代品。

      丘比將新商品命名為“Hobotama”（日語意為“幾乎就是雞蛋”），首先將面向酒店和餐飲店等商業用途銷售。價格是普通商用scrambled eggs的約3倍。以後會考慮推出面向普通消費者的商品。

      在日本，隨著健康意識的提高，越來越多的人不再食用肉類等動物性食品。由於家畜養殖需要消耗大量的飼料和水，擔心影響環境的人也呈現出對來源於家畜的食物敬而遠之的趨勢。預計雞蛋替代品還會向因為對雞蛋過敏而無法食用雞蛋製品的消費者銷售。

      丘比生産沙拉醬等多種雞蛋製品，在主要國家獲得的雞蛋相關專利數量位列世界第一。該公司此次利用自主技術對大豆等進行加工，重現了雞蛋的風味和口感。將建議酒店自助餐和學校配餐使用雞蛋替代品。

      丘比的雞蛋採購量約佔日本國內雞蛋産量的1成，是最大的雞蛋需求方。雞蛋替代品實現商品化之後，預計沙拉醬等的雞蛋用量短期內不會發生明顯變化，因此估計對雞蛋市場造成的影響有限。

      替代食品規模擴大的另一個背景原因是，由於將來人口不斷增加，確保蛋白質的危機意識高漲。據美國調查公司Lux Research預測，到2054年，全球蛋白質消費量將比2014年翻一番。該公司認為，屆時替代食品將佔全部消費量的約3成。對於食品製造商來説，從增長戰略考慮，研發替代食品將變得十分重要。