在陸上設施養殖的魚貝類已經被端上日本餐飲店的餐桌。日本大型水産企業Nissui養殖的日本鯖（又稱：白腹鯖）、南美白對蝦進入了日本的連鎖餐廳。日本還出現了成功實現牡蠣完全陸地養殖的新興企業。在海洋捕撈競爭日趨激烈、水産資源存在枯竭擔憂的情況下，著眼於確保食物和環境保護的兩方面，「陸地養殖魚」正吸引著關注的目光。

   

      

      使用肥美而又極為新鮮的日本鯖製作的壽司讓一位位食客嘖嘖稱讚……在日本大型餐飲集團Colowide Group旗下ATOM開設的「飯糰德兵衛」等日本的壽司連鎖店，從7月開始僅限在週末提供「活殺米子日本鯖生魚片壽司」（兩個540日元，約合人民幣27元。米子：日本鳥取縣的城市）。

  

      該壽司店使用的日本鯖由Nissui養殖。Nissui通過其子公司在鳥取縣米子市運營著日本國內首個大規模日本鯖陸地養殖設施。該公司在可以眺望日本海的用地上建造了10個水槽。2024年度的年出貨量目標為175噸，未來的目標是實現250噸的穩定出貨。

 

      陸地養殖白對蝦被日本漢堡店採用

  

      陸地養殖可以降低海上養殖存在課題的寄生蟲風險。由於通過防止食物中毒等提高了附加值，批發價格比普通南美白對蝦高出2～3成。Colowide MD採購部門水産部長棚澤和之評價説：「陸地養殖的水溫管理非常到位，因此鯖魚十分肥美」。

  

Nissui在鹿兒島縣南九州市的陸地設施養殖南美白對蝦

          

      Nissui還從事南美白蝦「白姬蝦」的陸地養殖業務。經營快餐店「MOS BURGER」的Mos Food Services在漢堡醬原料中採用了白姬蝦的未達規格産品。已經在截至7月中旬的近2個月時間裏，用在了「蝦醬蝦排漢堡」等産品中。

  

      南美白對蝦的陸地養殖也于2023年4月在鹿兒島縣南九州市的設施內全面啟動。今後將加快在日本全國銷售的步伐。計劃2027年度出貨140噸，比2023年度增加近3成。負責Nissui養殖業務推進部的執行董事田中輝信心十足地表示：「南美白對蝦大多依靠進口，但為了確保（日本）國産採購渠道，我們將加強相關措施」。

       

   

      另外，由於氣候變化造成的魚荒，全球爭奪魚貝類資源的情況也在發生。日本的養殖佔到水産總量的約24％。但沿岸養殖因海洋污染等適合用於養殖的漁場有限。因此，環境負擔小、也沒有捕魚許可權制的陸上養殖開始受到關注。

  

     陸地水産養殖的日本國內産量2021年推算為2356噸，不到總養殖量的1％，但預計今後會擴大。比如，在日本津市，新加坡投資基金旗下的Soul of Japan（東京港區）推進建設大西洋鮭的陸地養殖場，計劃2025年度建成。

    

      日本首次成功實現牡蠣的陸地養殖

      

      能夠實施養殖的魚貝種類也越來越多。全球第一家成功實現牡蠣完全陸地養殖的正是日本沖繩縣久米島町的企業GO FARM。該公司是經營牡蠣料理店的日本General Oyster（東京中央區）的子公司，在久米島擁有養殖設施。

  

      牡蠣的養殖通常需要合適的溫度、乾淨的海水和作為餌料的浮游植物，因此很難實施陸地養殖。沖繩縣久米島擁有號稱取水量日本全國最多的海洋深層水抽水設施和適溫化設備。大量培養浮游植物也取得成功，大幅降低了餌料費用。還縮短了牡蠣生長發育的時間。

  

      GO FARM計劃將現在為700個的年産能力3年內提高到幾十萬個，將來擴大到幾百萬個。吉田秀則社長表示「還在研究控制味道等的技術，實現品牌化，將瞄準出口」。

  

      資金也在流入陸地水産養殖。三井物産子公司FRD Japan（埼玉市）7月實施了210億日元的第三方配股增資。籌集的資金用於在千葉縣開工建設的虹鱒養殖設施的建設費用等。

　　   

      在養殖一線，利用人工智慧（AI）判斷饑餓度的智慧投餌機等IT利用也取得進展。如果成功實現量産，漁業有望向「工業」靠攏。

　　　　

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