香辛料在日本正越來越受到歡迎。在飲食多樣化的背景下，大量使用香辛料的菜餚正在增加，日本國內市場與約10年前相比增加2成。花椒和蓽拔等的銷售額正在增加。此外，香辛料的品類也在增加，令人眼花繚亂。  

　    

 　 

　　在日本，「麻活」的説法指的就是吃含有花椒的食物。花椒在中餐中使用，從2018年開始在日本流行。其特點是清爽的香味和麻辣的口感。産地是中國，用於川菜，被稱為「中國花椒」。

　　  　

　　日本的花椒市場規模2018年約為1億日元，在最近4年裏增至2倍以上。進口價格也出現上漲。中國山東省産的一般等級花椒（加工用）的交易價格現在為1公斤2200～2400日元左右（約合人民幣143.91～156.99元），在過去10年裏漲至2倍以上。

  　

　　各家食品廠商推出含有花椒的調味料、桶裝麵和咖哩等相關商品，除了在餐飲店，花椒還在日本的家庭裏不斷浸透。

   

花椒

     　 

　　胡椒的近親蓽拔的市場也在擴大，其香味猶如桂皮充滿甘甜之感。2018年度在日本的市場規模約為1040萬日元，小于桂皮的約7億日元，但與5年前相比猛增至150倍。

　　　　　

　　蓽拔的産地是印度和印度尼西亞。自古以來就在沖繩本島、宮古島和八重山島栽培，被用於沖繩蕎麥麵的佐料。在法國，還有廚師往熱巧克力中加一點蓽拔。

　　　 

　　2016～2018年多檔電視節目介紹稱，蓽拔能改善血液迴圈、對體寒和褐斑有療效，這成為其在日本全國範圍內知名度提高的契機。訂單湧向企業，産品不斷缺貨，現在仍很暢銷。

     

          　  

　　最近，大量使用香辛料的「調味咖哩」在日本受到關注。S&B食品的數據顯示，隨著調味咖哩流行，名為「Kasoori Methi」的香辛料的洽購正在增加。

 　　

　　Kasoori Methi 指的是經常被用於咖哩粉的葫蘆巴的葉子。特點是甜甜的香味和微苦的口感，被用作咖哩的配料和民族特色料理調料。

   　

　　調查公司INTAGE統計顯示，日本2018年的香辛料市場比2009年增長18％，達到576億日元。由於2010年的「食用辣油」熱潮，市場出現擴大，但受反向作用影響，之後的3年略微低迷。由於飲食多樣化和雙職工家庭的增加，日本的香辛料市場自2014年起持續增長。

   　

　　日本各家食品廠商將不斷推出在砂糖和鹽等基礎調味料中加入香辛料的産品。日本人在自家吃飯的「內食」趨勢加強，如果把香辛料加入食材中進行烹飪，菜餚風味會更佳，因此受到消費者歡迎。　

     　　

　　HOTPEPPER GOURMET外食總研的高級研究員有木真理預測稱，「香辛料熱潮將波及火鍋，今年冬季香辛料火鍋將會流行」。據悉把新鮮胡椒和辣椒等作為食材使用、享受香味和口感的傾向加強。 

        

　　2020年日本將迎來東京奧運會和殘奧會，訪日遊客消費將掀起高潮。在此背景下，取得清真認證的胡椒、七味粉也已出現。日本的香辛料市場或將進一步火爆。

  　

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）黑瀨幸葉　

 　　　

版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。