NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       日經中文網特約撰稿人中島惠：我曾在20歲的時候到北京留學，因此非常喜歡吃中餐。就算每天都吃中餐，我也完全不會厭煩。相反，我討厭的是日本的傳統食品梅乾。在和別人聚餐時，只要被問到「有什麼不喜歡吃的東西？」，我都會回答説，「除了梅乾以外任何東西都吃。不過飛機和桌子除外（笑）」。

　    我還是一個嘴饞的人，只要有人推薦一個飯店説「○○很好吃」，我都會躍躍欲試，用自己的舌頭確認味道。直到20年前，提到能在東京吃到的中餐，都是只能在類似拉麵店那樣的廉價飯店吃到的拉麵、炒飯、麻婆豆腐、炒什錦和鍋貼等，結果很多日本人誤認為「這些就是中餐的全部」。但在最近，像模像樣的中餐館開始迅速增加，同時中國廚師也不斷增多，一部分飯店的水準已經非常接近中國。

　    現在，東京都內有山東料理、北京料理、上海料理、廣東料理、四川料理、湖南料理和台灣料理等。此外，還有飯店僅僅以山西省有名的刀削麵作為招牌菜。同時既有麻婆豆腐專賣店，也存在餃子專賣店。

       以前，我在東京都內的大學講課的時候，只要問「對大學生來説有代表性的中國形像是什麼？」，很多學生都會回答「中餐」。不管日中關係如何，日本人都非常喜歡中餐，東京的中餐館如今仍然在不斷增加，我認為在外國料理中，中國菜已經首屈一指。

　    那麼，日本人最喜歡的中餐是什麼呢？由於沒有統計數據，我只能自己推測，我覺得鍋貼會以絕對優勢排在第一位。

       二戰後，曾經在中國東北等地居住過的日本人帶到日本的料理就是餃子，在日本能吃到的餃子幾乎都是鍋貼。在進入大學遇到中國老師之前，我也完全不知道世界上存在水餃這種東西。

       即使是在日本的普通家庭中，鍋貼也是經常由母親做的家常菜，而如果去中餐館，還會發現日本特有的「棒餃子」（像春捲的形狀，皮的兩端不捲到內側，而是保持開口狀態）、放在鐵鍋中趁熱吃的「鐵鍋餃子」、把雞翅去骨塞進餃子餡後烤製而成的「手羽先餃子」（ 雞翅餃子）、種類豐富多彩。在日本，餃子餡中經常放入切碎的大蒜。

       此外，提到任何人都知道而且非常喜歡的中餐，很多都是四川料理。即使是在日本的鄉間，沒有吃過「麻婆豆腐」和「乾燒蝦仁」的日本人也為數不多。此外，不知為什麼「青椒肉絲」成為了家常菜。

       例如，當幾個日本人一起出去吃飯的時候，如果點「鍋貼、麻婆豆腐、乾燒蝦仁、青椒肉絲、炒飯」，任何人都不會有意見。同時，最後點的甜品肯定是在中國名不見經傳的「杏仁豆腐」。這是日本人的特色，不過日本人似乎很少點開胃菜和湯。

　    另一方面，大家是否知道日本人不喜歡的中餐是什麼呢？根據我的主觀推斷，日本人比較討厭動物內臟製作的菜餚。在我經常光顧的四川料理店，以前曾出售「夫妻肺片」，但前些天發現已經從功能表上消失。廚師表示「基本沒有人點這道菜。可能是因為很多人不了解菜名的意思」。此外，「水煮牛肉」在中國很受歡迎，但在日本，幾乎沒有人知道這道菜，而在四川料理店，口味也不像在中國那麼辣。

　    此外，日本人也不喜歡花椒的麻辣味道。日本人更習慣於辣椒的辛辣，即使非常辣，也有人能吃得下，但如果花椒使用過多，就無論如何 都難以下咽了。在日本，「麻婆豆腐」和「乾燒蝦仁」倍受歡迎，為什麼「夫妻肺片」卻完全默默無聞呢？中餐是如何推廣到日本的呢？對於這些問題，我覺得將來進行一番考察將趣味無窮。

中島 惠簡歷
出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》、《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版）等。


本文僅代表個人觀點，不代表日本經濟新聞（中文版：日經中文網）觀點。

版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。