誕生於日本北海道網走市網走刑務所的「監獄和牛」大受歡迎。悠閒地生活在廣闊牧場上的牛具有濃香四溢、口感柔和的特點。已經被日本食肉評等協會評定為牛肉中最高的「A5」級。在這裡，每年只能産出20頭左右的監獄和牛，數量稀有價值高。

 　　

服刑人員在網走刑務所的農場裏養牛（北海道網走市）

    　

　　網走市著名旅遊景點「博物館 網走監獄」的傍邊就是現在的網走刑務所。目前這裡關押著約730名刑期在10年以下的服刑人員，由服刑人員精心培育的牛肉供應給網走市和札幌市。

  　　

　　「博物館 網走監獄」的監獄食堂向顧客提供使用監獄和牛的漢堡肉餅蓋飯（限量出售，含稅1100日元，約合人民幣72.6元）。網走市內的烤肉店「Maruishi」也推出了使用監獄和牛的烤肉功能表。

 　　

　　黑毛和牛的特徵是帶有紋理清晰的雪花（白色脂肪），含有濃郁的甘醇香味。Maruishi烤肉店的店長今野陽表示，「跟其他和牛比起來，這裡的牛肉肥而不膩，獨具魅力」。儘管因新冠病毒疫情擴大導致來店客人減少，但老主顧的支援依舊根深蒂固。

   

在烤肉店Maruishi可以吃到監獄和牛的雪花牛肉

  　　 

　　日本全國的刑務所中，只有網走刑務所開展畜牧生産。養殖監獄和牛的「二見岡農場」約360公頃大，面積相當於77個東京巨蛋體育館。從出生幾個月的牛犢到育肥後的大牛，約有100頭牛悠閒地生活在農場裏。寬廣的農場四週沒有圍牆，對面就是前往網走市區的主幹道路。

 　　

　　在網走刑務所，服刑人員承擔的工作有木工和窯業等，從事畜牧生産的為3～5人。農場裏沒有防止服刑人員逃跑的圍牆，擔任這項工作的服刑人員需要符合一定條件，比如有望被假釋、不是很熟悉周邊的地理環境等。從事畜牧生産的服刑人員一開始都是新手，在刑務官的指導下逐步掌握給牛餵食、清掃牛欄等技能。

       

       　　 

　　和牛在長到約30個月、體重800～850公斤時出欄。在農場2019年度出欄的牛當中，A5級達到總體的8成。年銷售額也超過1800萬日元，遠遠超出最初制定的1400萬日元目標。

 　　

　　農場嚴格保持清潔的飼養環境。服刑人員每兩周更換一次鋪在牛欄地面的木屑。還對飼料進行精心調配，不僅有農場內種植的牧草，還根據牛的生長階段提供各種飼料。牛飲用的水則是從附近湖泊裏湧出的富含礦物質的水。

 　　

　　刑務所的專門作業官植田卓也認為，「牛生長在壓力小的環境下，這也提升了口味」。由於從出生到出欄都在同一個農場裏，環境不發生變化也會讓牛的情緒放鬆。

 　　

　　監獄和牛的産量少是因為無論設施還是人員都相對有限。植田卓也坦言，「為了保持良好的肉質，難以增加牛的數量」。監獄牛的稀缺價值眼下不會變化。新冠疫情過後，為尋求監獄和牛而到訪網走市的人也許會增加。

 　 　

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）札幌支社 鹽崎健太郎

　　

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