NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　日本和牛的價格居高不下。東京市場上的批發價格約3年來始終處於歷史最高水準。原因之一是養殖農戶轉行等導致産量減少，但在日本普通家庭的和牛消費放緩的背景下，為什麼價格仍持續高位運作呢？除了出口增加之外，背後還存在著訪日外國人增加等帶來的高檔餐廳等新需求。

　　黑毛和牛是日本特有的品種，因雪花牛肉較多和香甜的入口即化感受到歡迎，價格在約5年裏持續上升。東京市場上的A4級別和牛（去勢牛、加權平均）批發價為每公斤2500～2600日元（約合人民幣152.9～159.1元），比5年前上漲4成。

　　其背景是養殖牛犢的繁殖農戶減少。截至2018年，日本和牛繁殖農戶的數量在10年裏減少4成，降至4萬1800戶。繁殖農戶需要為牛接生和照顧牛犢等，工作繁重，因此難以大規模化，新務農者退出的案例很多。

　　在日本全國範圍內，牛犢不足也導致價格上漲。4年前每頭50萬日元（約合人民幣3.06萬元）的牛犢現在根據交易日不同，價格時常超過80萬日元（約合人民幣4.89萬元）。養殖農戶不得不高價購買牛犢，因此肉用牛的價格也在上漲。

不少外國人為了吃和牛而到訪日本

　　由於價格昂貴，日本普通家庭的和牛消費萎靡不振。一名九州的養殖農戶感嘆道，“截至4年前，在大型超市還有一定的銷量。但因價高賣不動，被取消了合約”。在日本的超市，看到黑毛和牛肉的機會減少。有肉類批發商表示，“即使是年底年初，以交雜牛等平時就能吃到的牛肉應付的家庭也在增加”。