在北海道南部，説起冬季的應季魚類，就不能不提到布袋魚（白令海圓腹魚）。這種魚外形渾圓，唇部厚實，口感則富有彈性，無論吃火鍋還是油炸都是絕配。布袋魚從過去內行人才知道的存在華麗蛻變為函館市民的靈魂之魚。

 

布袋魚

 

       位於函館市代表性繁華街「五稜郭」的居酒屋「Tachika屋」出售炸布袋魚，或者取出新鮮魚肝用柚子醋涼拌供客人品嚐。味道和鮟鱇魚相似，但據該店表示，客人稱讚説比鮟鱇魚肝更為爽口。

 

炸布袋魚（右）和柚子醋拌布袋魚肝（函館市的居酒屋「Tachika屋」）

 

       布袋魚的名字來源於日本七福神中的布袋神。這種魚生存在日本北陸和關東以北海域，冬季和初春會到沿岸區域産卵，北海道南部地區的鹿部町和函館市等都能捕撈到。另外一種説法認為，「布袋魚」（日語發音為Gokko）這個名字來自北海道方言中的「魚子」（日語發音為Kokko）。

 

       2月28日，在北海道鹿部町的公路休息站鹿部間歇泉公園，作為每月第4個週日舉辦的活動的亮點，以100日元（約合人民幣6元）一杯的價格出售布袋魚湯。膠狀質地的魚肉富有彈性，喝到最後可在底部看到很小的魚子。

 

       銷售布袋魚湯的出雲隆志表示，「用醬油和海帶湯調製出了清爽的口味」。很多參觀者都在吃套餐或飯糰時飲用布袋魚湯，記者和鱈魚漢堡一塊點了魚湯之後，發現搭配起來非常合適。也有人買了可以在家做火鍋的成包的布袋魚塊（1000日元，約合人民幣60元）。

 

       由於外表怪異等原因，布袋魚過去長期未受到廣泛關注。隨著漁民開始關注以前供自家消費的布袋魚，函館市東部的惠山地區從1991年起，每年2月舉辦提供布袋魚湯的「惠山布袋魚祭」。

 

       據管轄該地的函館市惠山支所介紹，想舉辦冬季慶祝活動的地方有志之士當時開始關注漁民自家消費較多的布袋魚。雖然2021年為防控新冠疫情而暫停，但「惠山布袋魚祭」成為布袋魚作為食材獲得青睞的契機。

 

 

       做布袋魚湯時，有很多家庭放入蔥、豆腐、岩海苔及馬鈴薯等多種食材，也有的做成味噌口味。布袋魚還成為火鍋的主角。據説雄魚和有魚子的雌魚都放入時，味道會更濃郁。

 

       「Akemi小姐和良太先生」——函館市的中島廉賣商店街的魚店「紺地鮮魚」給每條布袋魚都起了名字進行銷售。社長紺地慶一表示「這種做法已持續了20年左右，這樣更容易區分雄魚和雌魚，希望客戶能夠愉快購買」。

 

上方的兩條為雌魚，含有豐富的魚子（函館市的紺地鮮魚）

 

       魚店提供過水去掉表面黏液及摘除腹部吸盤等預處理服務。布袋魚的美味還被傳播到了北海道南部以外，也可以郵購整魚以及方便製作魚湯及火鍋的包裝魚塊。

 

       日本經濟新聞（中文版：日經中文網）伊藤政光

 

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