全球範圍的食材價格因烏克蘭危機等因素而高漲，這正對「普通老百姓的飲食生活」産生直接的影響。在日本，最能體現這一點的就是拉麵。麵粉以及叉燒使用的豬五花肉等多種原材料的價格均比1年前上漲，1碗拉麵在日本全國的平均價格已經攀升至歷史最高水準。從日本以外的情況來看，製作南韓泡菜和咖哩等時不可缺少的香料價格高漲，消費者的生活防禦意識正不斷提高。

 

因食材價格上漲，有的拉麵店打算增加利潤率高的菜品（東京都神田區的人氣拉麵店「Nana蓮」）

    

      「原材料價格的上漲就像被一記重拳擊中身體一樣」，在東京都神田區經營人氣拉麵店「Nana蓮」的谷口直史嘆息道。該店暢銷的「鹽味雞湯拉麵」1碗850日元（約合人民幣44.7元）。在新冠疫情導致客流量下降至6～7成的情況下，該店仍維持價格不變，原材料價格上漲導致盈利性惡化。

 

      該拉麵店目前打算通過增加烤雞肉串和地方特色酒等居酒屋菜品來吸收拉麵上升的成本，不過谷口坦言「漲價也在考慮範圍之內」。

 

      日式拉麵中的麵條、湯底、配菜使用多種食材，因此很容易受到原材料價格上漲的影響。其中，價格上漲最為明顯的是麵條使用的麵粉。日本總務省的零售物價統計調查顯示，由於烏克蘭和俄羅斯的供應不穩定，再加上氣候異常的影響，麵粉價格在1年裏上漲了12.3％。用於湯底的醬油也因大豆價格高企而上漲5.8％。

    

  

      配菜使用的豬五花肉、用來做高湯的海帶和小雜魚乾也全部漲價。背後原因是受到經濟從新冠疫情中復甦等影響，飼料價格和出海捕魚的船舶的燃料費在最近1年內呈現出上漲趨勢。紫菜雖然在降價，但受收穫量少的影響，價格依然居高不下。

 

      由於原材料價格上漲，日本的拉麵單價也在上升。據日本總務省的調查顯示，2月份中華麵（拉麵）的平均價格為609日元（約合人民幣32元），比去年同期上漲6日元，為2000年開始調查以來最高水準。

 

      3月日本的中華麵價格也一直徘徊在最高位，4月以後很有可能上漲。東京商工調查表示，「對於多為中小微企業的日本拉麵店而言，原材料價格上漲的負擔很重。隨著今後漲價趨勢蔓延，破産數量也可能越來越多」。

 

      對於日本家庭的餐桌而言，早餐受到的影響很大。日本第一生命經濟研究所的首席經濟學家熊野英生在日本總務省的消費者物價指數中，根據麵包及咖啡·可可等與早餐密切相關的10種食品計算出的日本「早餐物價指數」3月同比上漲4.6％，漲幅創大約8年以來新高。

 

      在使用小麥的麵包以外，人造黃油的價格也在上漲。因為作為原料的植物油的國際價格都在上漲。烏克蘭和俄羅斯佔全球産量大半的葵花籽油的供應停滯，大豆油等其他食用油的供求也越來越緊張。

 

      日本的進口大豆隨著日元貶值而不斷漲價，在早餐中，納豆及豆腐等使用進口大豆的食材也很多。據熊野估算「如果繼續保持目前的漲幅，（日本人的）早餐支出每年將增加4400日元（約合人民幣231.6元）左右」。

    

      南韓泡菜、印度咖哩都在漲

 

      老百姓的餐桌受影響的不僅僅是日本。從南韓的消費者物價指數（CPI）來看，泡菜價格1年上漲了1成多。除了原材料白菜歉收外，隨著韓元貶值，從中國進口的辣椒的價格也趨於上漲。一位家住首爾市的40多歲女性説「泡菜是每餐必備的家常菜」，將減少份量，省著吃。

 

      家住印度西部馬哈拉施特拉邦的一位20多歲女性也感嘆道「剛剛跳槽還沒有漲工資，但食材價格不斷上漲」。印度用於咖哩等的香料價格暴漲。大多依靠從亞洲和南美進口，海運作情的暴漲也反映到了價格中。

 

      預計食材價格的暴漲還會繼續。尤其是小麥的價格高漲會非常嚴重。從反映未來價格的期貨曲線(forward curve)來看，預計到2023年春季都將保持現在的高位運作。美國芝加哥商品交易所(CME)的豬瘦肉期貨（近期合約）也很有可能持續漲價到秋初。

 

      日本政府4月26日出台了約6.2萬億日元規模的物價上漲應對舉措。但以維持汽油等價格的補貼為主，用來穩定食品等供應的只有5000億日元左右。在工資上漲放緩的背景下，個人消費可能會進一步趨冷。

 

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）川路洋助、山本裕二、細川幸太郎 首爾，花田亮輔 孟買

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