新冠疫情下的「居家喝酒」需求放緩後，日本酒開始迎來傾向於高價産品的新浪潮。新興的高檔品牌滿足了消費者的「小奢侈」需求，在經濟重啟後，持續呈現出購買單價上升的態勢。老牌釀酒企業也在強化高檔路線。追蹤一下跟上高檔潮流的酒就會發現，日本酒與葡萄酒提升概念的做法存在很多相通之處。

   　　

　　「雖説經濟已經重啟，但朋友或工作夥伴聚在一起喝酒的情況仍然很少。經常是一個人或少數幾個人一起小酌，於是開始選擇日本酒」。一位居住在東京都內的40多歲男性公司職員説道。他原本喜歡葡萄酒，但疫情下在家品嚐日本酒時，發現日本酒也具有類似於葡萄酒的深厚韻味，於是興趣變得濃厚起來。

 　　　

高價位日本酒備受關注

 　　

　　這名男性最近喜歡飲用的是「SAKE HUNDRED」。這是2013年創立的初創企業Clear（位於東京都澀谷區）經營的日本酒品牌，由該公司根據口味和香氣等理念進行策劃，由日本全國的酒企代工釀造。産品多達7款，這些産品在産地、白米、釀造方法等方面都頗為講究。以代表性産品「百光」（1瓶720毫升，價格為3.85萬日元，約合人民幣1977.39元）為首，價格在2萬～22萬多日元（約合人民幣1028.14～11309.54元），與高檔葡萄酒和威士忌相當。以30～40多歲的顧客為中心，賣得十分火爆。

 　　

　　2022年10月，Clear的平均購買單價達到3.7348萬日元（約合人民幣1918.23元），比2020年10月上升27％。該公司負責人生駒龍史表示，「買過1次的人把自己飲用的酒換成了更貴的産品，除此之外，用來送禮的情況也越來越多」。

 　　

　　Forbul（位於東京都千代田區）與Clear一樣也是新興的日本酒企劃銷售企業，其産品「TAKANOME（鷹之眼）」（1瓶720毫升，價格為1.54萬日元，約合人民幣791.23元）在每週三齣售時，5分鐘內便售罄，銷售情況非常好。

　

 

　　其賣點是，倒入葡萄酒杯後，可以品嚐到鳳梨般的果香味和清爽的酸味。就像葡萄酒強調佐餐性（適合搭配菜餚的特性）一樣，TAKANOME強調適合搭配海鮮和糖醋里脊等，佐餐範圍很廣。除了原本就喜歡日本酒的人之外，還抓住了年輕一代對日本酒的需求。

 　　

　　口味豐富、價格適中的日本酒作為常見的酒精飲料受到消費者的喜愛，但目前因人口減少以及酒類多樣化等原因，日本國內市場縮小。2021年日本國內出貨量約為40萬千升，不到最高時的3分之1。在數量難以擴大的情況下，日本酒的高檔化成為課題。

 　　

　　此前也有不少酒窖挑戰高檔路線，但成功的例子十分有限。老字號酒窖也為如何提高價值而絞盡腦汁。

  　　

　　

　　在東京六本木有一個彷彿茶室一樣的空間，插花在矇矓的微光下投下陰影，這裡每天僅接受3桌預訂，讓顧客在這裡喝酒吃菜。這是一家直營店，專門宣傳1666年創辦的八重垣酒造（兵庫縣姫路市）於2018年冠上創始人名字推出的最高端品牌「長谷川榮雅」（1瓶720毫升，價格為5500～3萬3千日元，約合人民幣282.52～1695.14元）。

 　　

　　這裡以1.1萬日元的價格（約合人民幣565.41元）提供5種酒和一流廚師製作的應季菜餚，女店員會向顧客介紹酒的原料和製造方法。選用的白米是在兵庫縣的特定地區嚴格篩選栽培的山田錦，使用的水是揖保川的伏流水，製造方法採用不依靠機械的袋吊榨酒。進店顧客滿意地説：「從品牌誕生過程和充分利用土地背景的釀酒過程中品味故事，更有味道」。

  　　

　　這種把製造技術、氣候、每種土地的特點囊括進去準備「故事」也是人氣葡萄酒大多具備的因素。據日本的貿易統計數據顯示，日本酒的出口額連續12年同比增加。高端酒發揮了拉動作用，有故事的高端酒在國外市場上備受好評。

  　　

　　楯野川酒造（山形縣酒田市）的代表品牌「光明 出羽燦燦」以山形縣適合釀酒的白米為原料，實現了精米度1％，將通常精米度在50％以下的純米大吟釀進一步打磨到了極限。1瓶720毫升以13.2萬日元（約合人民幣6784.93元）的價格吸引了日本國內外的富裕階層。

 　　

　　日本新潟大學的準教授岸保行（日本酒學）指出，「日本酒還完全有提高附加值的潛力，除了地方性和製造方法外，還有使用有機米的可持續性等特點」。經濟重啟後，高端日本酒進一步增長，似乎顯示出根據需求的變化及時調整定價也有利於提高單價。

  　　

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）澤隼

 　　

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