NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　老牌日本酒廠商挑戰威士忌生産的動向正在擴大。大型酒企黃櫻（位於京都市）2022年春季首次推出了威士忌的新産品。地方酒窖設立蒸餾廠的動向接連不斷。日本的酒市場持續萎縮，而且目前新冠疫情導致餐飲需求驟減。造酒企業計劃把在日本國內外人氣高漲的威士忌培育成另一種“地方酒”。

　　4月，黃櫻面向酒吧和酒店限量推出了600瓶“丹波單一麥芽（Single Malt） 1st edition 700ml”，上市後很快就銷售一空。5月底又限量推出了6000瓶調和威士忌（Blended Whiskey）。該公司率先於2021年增設蒸餾器，建立了可擴大産量的體制。

三宅本店在總部內新設了蒸餾廠（廣島縣吳市）

　　當前主要面向日本國內市場銷售，但黃櫻表示，“日本威士忌備受世界關注。未來還打算向海外銷售”。

　　“正因為起步較晚，才要表現出獨特性。我們打算發揮日本酒的特色來生産威士忌”。經營“門外不出”品牌的西堀酒造（位於栃木縣小山市）的社長西堀和男意氣風發地這樣表示。西堀酒造把酒窖改建為“日光街道 小山蒸餾廠”，從7月開始為威士忌下料。經過一定的熟成時間，3年後上市，爭取4年後實現2萬～3萬升的年産量。

　　原料使用由酒米磨成的米粉，還使用日本酒所用的酵母。西堀酒造的日本酒已經出口到8個國家，從長期來看還計劃利用日本酒的銷售渠道把威士忌出口到北美等地。

　　日本國稅廳的數據顯示，2020年度批准生産威士忌的酒廠數量達到134家，最近5年增加了約7成。在日本國內，近年來Highball（碳酸飲料與酒類混合的雞尾酒）受到歡迎，市場不斷擴大。從全世界範圍來看，小規模生産、風味獨特的精釀威士忌（Craft Whisky）受到青睞。

　　日本洋酒酒造組合（位於東京都中央區）的數據顯示，2021年日本國産威士忌的出貨量為12.6835萬千升。10年裏增加了近6成。日本財務省的貿易統計顯示，2021年的威士忌出口額達到461億日元，同比增加7成。超過日本酒，位居酒類第一。Venture Whisky（位於埼玉縣秩父市）的“Ichiro’s Malt”獲得英國專業雜誌的好評，被高價交易。

　　另一方面，2020年度日本酒的課稅數量為41.4萬千升，僅為最高時的4分之1。對此産生影響的因素是疫情導致餐飲和旅遊行業的需求低迷。

　　雖然日本酒是釀造酒、威士忌是蒸餾酒，但兩者的共同點是都經過發酵。酒窖能充分利用造酒經驗，因此生産威士忌的門檻其實並不高。