中村裕 ：以中國城市地區為中心，日料熱正在進一步升溫。過去5年間，中國的日料店大約翻了一番，突破了2萬家。不僅是夜晚的居酒屋功能表，在午餐時段和家人也會吃日餐的人不斷增加，超市裏也出售多種日本食材。日餐已經並非只是一陣熱潮，而是逐漸成為中國人飲食生活的一部分。

 

       「每週都會吃1次日餐。我覺得很好吃，在家也經常吃秋刀魚、鮪魚、天婦羅和味噌湯」，廣州的日本料理店「創·和食伊呂波」裏，來吃午餐的楊先生（43歲）這樣説。他在附近的銀行工作，當天和3個同事吃了一頓美味的日式炸雞套餐。

 

楊先生（右前方）和同事一起吃日餐（9月，廣州市）

 

       日式炸雞套餐（48元）是該店最熱門的午餐功能表，約3成客人都會點。此外，還有醬汁青花魚套餐、咖哩豬排飯等23種。功能表上完全沒有中餐，是正宗的日本料理店。

 

       在中國，受到近年來的日料熱推動，出現了很多僅僅模倣氛圍的「日本料理店」。不過，在三菱食品中國法人擔任行銷本部長的藤尾諭司（39歲）指出：「最近1年裏有了很大變化」。

 

       為了推銷日本酒，藤尾每天要去很多家日料店，研究中國客人的口味，他表示「近來中國人的嘴越來越挑剔，烤雞串店、烤肉店和拉麵店等日本料理店也逐漸專業化，提供精緻日餐的店舖不斷增加，這進一步提高了日餐的人氣」。

 

      實際上，「和食伊呂波」的女店長高玲珠（27歲）也表示，「以前顧客多是常駐中國的日本人，但現在午餐時中國人佔到9成以上」，難掩對最近1年的變化的驚訝。她還表示，「高品質的日料店越來越多，競爭很激烈」。由於2015年日本大幅放寬簽證發放條件，中國訪日遊客迅速增加，吃到正宗日餐的機會變多，這無疑是日餐在中國受到歡迎的背景。

 

       不過，匯總在日料店就餐的中國人和相關人士的聲音，得出了5個關鍵詞，分別是「安心感」、「健康意識」、「物流網」、「社交網站（SNS）」和「電影與動漫」。

 

 

       首先是安心感。中國人非常在意「吃」，同時也很擔憂食材的安全性。這是因為從幾年前開始，有些餐廳利用地溝油來做菜，成為一種社會問題，餐飲行業的信用下降。特別是中餐，用油比較多。

 

       另一方面，有點意外的是，不少觀點認為「日餐不怎麼放油，吃得放心，所以受中國人青睞」（上海市的湯女士）。中國人廣泛提高的健康意識也是原因之一。住在廣州市的何先生（30歲）説，「我經常在家附近的市場買健康的生魚片來吃」。

 

       此外，熟悉中國的日料店和食材情況的朝日啤酒中國法人華南本部長崎田淳也（46歲）認為，「物流網的構築也是（日餐受歡迎）的一大原因」。崎田表示，「雖然目前中國對進口品類還有限制，但日本的食品企業在中國構築了冷鏈物流體系，很多中國超市也賣起了日式調味料、咖哩和納豆等日本食材，形成了容易接受日餐的環境」。

 

       另外，還有很多人表示，年輕人「喜歡把日餐照片傳到網上，向朋友展示‘今天吃了這些美食！’」（24歲的林小姐）。日餐看起來很精緻，確實經常能看到年輕人在日料店用手機拍照。此外，日本熱映的電影《深夜食堂》和動漫《銀魂》等的影響也不容忽視。《深夜食堂》在中國也從2016年開始熱映，和食伊呂波店長説，很多年輕人來店裏吃影片中出現的厚蛋燒和文字燒。

 

       「雖然沒去過日本，但這裡（和食伊呂波）的鰻魚非常好吃哦」，年輕的銀行職員余先生（24歲）對記者説。日餐在中國從熱潮演變成日常，這股勢頭從目前看來還沒有消退的跡象。

 

成都的日料店

 

       中國的日本料理店：中國的日本料理店數量每年增長10～15％，2017年已經超過2萬家。上海有1000多家，北京、廣州和深圳各有300家左右，主要以大城市為主。內陸地區的城市日料店還比較少，今後開店數量有望進一步增加。不過，不少「日本料理店」只是趁著日料熱，模倣著開起了店舖，味道離真正的日餐還差很遠。

 

       本文作者為日本經濟新聞（中文版：日經中文網） 中村裕

 

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