在中國，「半成品菜」市場正在快速增長。所謂半成品菜是只需加熱就能享用的預製食品，菜品豐富多樣。有觀點認為，中國的半成品菜市場規模未來幾年將擴大至近兩倍，逼近5200億元。除了超市和老牌餐廳等加大銷售力度外，專門生産和銷售相關商品的企業也越來越多。

  

    

      「方便又好吃，5分鐘做出餐廳味」，阿里巴巴集團在廣東省廣州市經營的生鮮超市「盒馬鮮生」的冰鮮食品銷售區，掛著寫有這樣宣傳語的招牌。貨櫃裏成排地陳列著包裝好的肉菜、麵條類、火鍋食材套裝等。

 

      這種半成品菜只要用微波爐加熱就能做好，吃起來非常方便。保質期大多在5～10天左右，特點是可以在冰箱中保存一段時間。

 

      除了超市以外，廣東省的老字號餐館「廣州酒家」、大型火鍋店連鎖企業海底撈國際控股旗下額的企業等也在為自己的半成品大力擴大銷路。大型肉類和水産加工企業也將半成品菜視為新領域，正在大力開展相關業務。

 

「盒馬鮮生」超市額櫃檯裏擺放著各種半成品菜（廣州市）

 

      還出現了專門製作半成品菜的企業。2008年成立、總部位於江蘇省蘇州市的味知香食品就是其中之一。該企業以中國東部為中心，開設了1千多家以「味知香」品牌提供半成品菜的專營店。

 

      味知香推出了包括「黑椒牛柳」、「鮮貝蝦仁」等很多功能表的半産品菜。2019年創立的「珍味小梅園」也提供油炸食品及麵食等廣泛的半産品，通過超市及網購平臺等銷售。

 

      在中國，已配好的半成品菜也稱作「預製菜」，作為新的食品種類備受消費者關注。

 

      據調查公司艾媒諮詢統計，2020年預製菜在中國的市場規模為2888億元，而到2023年將大幅增長8成，達到5165億元。

 

      截至2019年，預製菜面向餐飲店等法人佔8成，面向普通消費者佔2成。據稱，普通消費者以大城市22歲～40歲的女性為主要用戶，單次購買金額大多在21～30元。

 

      半成品菜興起有多個因素。一是消費者生活節奏和喜好的變化。華創證券分析稱，工作越來越忙，家庭規模越來越小，消費者希望縮短做飯時間。艾媒諮詢也表示「比起在外面吃飯，更健康、更衛生」，因此很多消費者選擇半成品菜。

 

      在中國，冷鏈基礎設施不斷建設和完善，更容易將半成品菜送到顧客手中也是一個原因。另外，2020年以後在新冠疫情下，外出受到限制，在家做飯的機會增加也推動了半成品菜需求。

 

      不過，為爭奪顧客而展開的企業間競爭也很激烈。據山西證券介紹，從事預製菜的企業超過1萬家，但即使是大企業，市佔率也只有1～2％左右。山西證券指出，中國菜的地區性強，味道差異很大，企業規模也比較小，競爭力也很差。在中國，突破餐飲店及外賣等業態壁壘的競爭被認為仍將持續，今後也可能有相關企業被陸續淘汰。

   

       日本經濟新聞（中文版：日經中文網）川上尚志 廣州

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