雖然雪蟹是世界各地都在食用的螃蟹，但絕大部分都是吃公蟹。吃母蟹的大概只有日本人，特別是在北陸地區母蟹被視若珍寶。母蟹的甲殼中滿是蟹黃和蟹卵。很多當地人都對其翹首以盼，表示「公蟹太貴買不起，母蟹一定要吃」。但另一方面，日本的螃蟹資源處於較低水準，吃母蟹真的沒問題嗎？

 　　

　　公蟹吃腿，母蟹吃殼裏的肉，那簡直就是「大海的寶石箱」。以美食家聞名的日本作家開高健這樣描述他最愛吃的母蟹。石川縣把母蟹稱為「香箱」。這個詞來源於方言「Koubaku」，意思是老成的孩子。福井縣稱之為「Seiko蟹」，好像來自於背孩子的「背筐」的方言，意思是懷了孕的螃蟹。

　　

雪蟹可以直接吃蟹肉、蟹黃和蟹卵，也適合做關東煮和雜煮飯。

    

　　母蟹的殼中滿是被稱為蟹黃的肝胰臟和橘紅色的卵巢，以及顆粒飽滿的蟹卵。其特點是鮮味濃厚，也有人吃完螃蟹後把酒倒入蟹殼中來喝。從金澤市近江町市場的平均價格來看，母雪蟹每只2000日元左右（約合人民幣98元），公雪蟹每只幾萬日元。日本海的螃蟹捕撈定於11月解禁，公蟹可以捕撈到次年3月，母蟹則只能捕撈到當年12月底，限期兩個月。相較於公蟹，金澤有很多人更喜歡母蟹。

 　　

　　令人擔憂的是，日本的螃蟹資源少，吃帶卵的母蟹真的沒問題嗎？也有部分意見認為，應該禁止捕撈母蟹。日本經濟新聞（中文版：日經中文網）記者就此採訪了螃蟹研究領域的第一人、日本水産研究教育機構（橫濱市）的佐久間啟。他介紹説：「從資源評估的角度來看，並沒有證據表明捕撈母蟹會導致螃蟹資源銳減」。

　　　

母蟹的殼裏滿是卵，幾乎撐破蟹殼（2021年冬季，金澤港）

   

　　雪蟹的戀愛季節是春季。螃蟹成長時是雌雄分別群居的，3月左右聚在一起交配。公蟹在一個産卵期進行多次交配，將精子存入母蟹的納精囊內。母蟹在體內儲存納精囊，在産卵時使用品質好的新精子。

 　　

　　佐久間指出，「如果沒有成熟的公蟹只是有很多母蟹，有可能無法獲得充足的精子，不能進行再生産」。重要的是「雌雄的平衡」，並且要建立供出生的小螃蟹平安成長的環境。

  　　

　　　　

　　由於過去的濫捕及海洋環境變化，螃蟹數量已經減少，為了增加螃蟹數量，日本海的漁民們聚在一起商量，長期遵守嚴格的捕撈規定。除了限定漁期外，還要放生小螃蟹。石川縣禁止在小螃蟹多的海域捕撈，並採用網眼大的漁網。

　　

      

　　對日本海的漁民而言，螃蟹是最重要的收入來源之一。石川縣拖網捕魚的漁民「年收入的4成是通過從11月開始、為期2個月的捕蟹獲得的」（石川縣漁業協同組合的橋本勝壽理事）。在重油漲價等作業成本上升的背景下，「靠其他魚種只能勉強保本」。在人手不足也很嚴重的背景下，「保護並增加螃蟹數量將直接關係到守護年輕漁民」。

　　

石川縣誕生了母蟹新品牌「輝姫」，目前母蟹品牌很少

 　　

　　為了以高附加值銷售貴重的海産品，石川縣2021年針對體型大的公雪蟹建立了「輝」這個品牌。結果，石川縣內主要海港的銷售額創歷史最高紀錄。從2022年11月起，母蟹也將作為「輝姫」品牌進行宣傳。

　　

被文豪稱讚為「大海寶石箱」的母雪蟹。石川縣出現「輝姬」新品牌

　　　

　　螃蟹專家佐久間分析稱，日本海的螃蟹資源量已擺脫最差的階段，「趨於恢復」。日本海的螃蟹需要近10年才能長大，「7～8歲的幼蟹正在順利成長」。本季日本海的螃蟹捕撈配額比上季減少近1成，但他斷言「如果現在撐過去，下季以後捕撈量將增加」。漁協的橋本理事與當地的漁民等團結起來，致力於資源管理。他説：「螃蟹的資源量現在處於過渡期。希望增加螃蟹數量，發展成漁民和消費者都喜歡的可持續漁業」。

  

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）佐佐木takumi

 　　

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