在日本，鮮切蔬菜的單價正在上漲。新冠疫情下，在家做飯的機會增加，很多消費者發現鮮切蔬菜用起來很方便，越來越離不開。還出現了加入營養價值高的蔬菜或者考慮色彩搭配的高價袋裝鮮切蔬菜。這種商品抓住了想要提高時間性能（Time Performance）的時代需求。

  　　

　　4月上旬的一個傍晚，一位30多歲的男性在東京都內的一家食品超市購買了鮮切蔬菜。他買的是裝有胡蘿蔔、高麗菜等炒菜用袋裝商品。每袋500克，價格為220日元左右（約合人民幣11.25元）。這位男性説：「在外面吃飯很貴，切菜又很費事，所以經常使用鮮切蔬菜」。

　　　

品種多的鮮切蔬菜成為主力銷售商品（3月，位於東京都目黑區的東急百貨中目黑本店）

  　　

　　統計日本全國零售店數據的日經POS資訊顯示，鮮切蔬菜的平均單價呈現出上漲趨勢。2023年1～3月「什錦蔬菜（鮮切蔬菜，加熱使用）」的價格為110.6日元（約合人民幣5.7元），同比上漲1.7％。比新冠疫情前的2019年1～3月高出3％。雖然作為生鮮食品會隨著季節和天氣的變化而發生價格波動，但大體呈現出同比持續上漲的趨勢。

  　　

　　在日本，鮮切蔬菜的市場規模在雙職工家庭增加的背景下不斷增長，又因疫情下的居家需求旺盛而迅速擴大。據丘比集團中生産和銷售鮮切蔬菜的Salad Club（位於東京都調布市）稱，2022年「袋裝沙拉」的市場規模為1969億日元。比疫情爆發前的2019年增長了26％。

  　　

　　Salad Club的宣傳負責人稱，疫情前「有些人對在家使用加工過的蔬菜抱有抵觸情緒」。居家期間嘗試鮮切蔬菜之後，「因為方便、用完後不産生垃圾而受到好評」。該公司2022年對日本各地的約2000名男女實施了調查，53％的受訪者表示「想使用」鮮切蔬菜，比2017年調查時上升了7個百分點。

 

 　　

　　在東京都內的一家食品超市購買鮮切蔬菜的30多歲女性公司職員坦誠地説：「以前很在意鮮切蔬菜的安全性，疫情期間開始使用之後，發現很方便。現在經常買。已經回不到從前那樣了」。

 　　

　　鮮切蔬菜不僅是需求增加。東急百貨的蔬果科長野中洋介指出：「暢銷的商品也發生變化」。據稱，以用來做沙拉的鮮切蔬菜為例，以前的主力商品是100日元左右（約合人民幣5.12元）1袋的高麗菜絲和生菜等單一品種。現在，含有10種以上蔬菜的沙拉蔬菜和「含有菜嫩葉的什錦沙拉蔬菜」等只需擺入盤中就很好看的商品很受歡迎。

   　　

　　儘管價格達到每袋198日元（不含稅，約合人民幣10.14元），但野中科長説：「比起單獨購買各種食材要便宜。由於經濟重啟，外出的情況增加，消費者對烹飪起來更簡便的食材的需求也日益高漲」。

     

    　　

　　在東急百貨中目黑本店，高價位袋裝鮮切蔬菜十分引人注目。有的商品含有大量大豆異黃酮和功能性成分「GABA」等，註明食用後有助於改善身體狀況，有的商品宣稱是産地限定品牌，這些商品也成了經典款。

 

貨架上的鮮切蔬菜（3月，位於東京都目黑區的東急百貨中目黑本店）

   　　

　　以往以一次性用完為主流的鮮切蔬菜也出現了分幾天使用的商品。在Salad Club，280克容量、消費期限為5天的高麗菜絲的銷量增加。在Ozeki超市的下北澤店，「300克容量袋裝商品的銷量上升」（相關負責人）。

  　　

　　原本為了省時省力的鮮切蔬菜，現在也在像普通蔬菜一樣被消費者使用。在富士經濟研究方便食品市場動向的松田壱成指出，「鮮切蔬菜正在逐漸取代生鮮蔬菜」。

  　　

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）杉山麻衣子

  

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