日本大型居酒屋連鎖企業正專注於爭取訪日外國遊客的團體就餐需求。因年輕人遠離飲酒和宴會減少，日本居酒屋的經營持續陷入苦戰。在此背景下，居酒屋企業開始利用客席為訪日團體遊客提供午餐。為廣泛吸引顧客，還將面向個人遊客引進使用二維碼的結算系統。

 　　　　

            

　　上午11點半，來自美國的旅遊團走下巴士、陸續進入東京新橋街區一角的大樓裏，他們的目的地是大樓4層的居酒屋「日本Maguro（鮪魚）漁業團」。在這裡，遊客午餐能吃到自己親手捏的鮪魚壽司、剛炸好的天婦羅等。這家店每週至少接待3次旅遊團，春秋季的高峰期每天都有旅遊團。

 　

　　運營這家店的大型居酒屋企業「和民」正通過旗下的和民與「Miraizaka」等約130家店接待訪日旅遊團。以東京為中心，擁有超過100個座位的居酒屋適合作為旅遊團的午餐餐廳。和民將與旅行社等合作，提供符合旅遊團希望價格的午餐功能表，2018年計劃接納30萬遊客用餐，同比增長3成。

　　 

「日本Maguro漁業團」居酒屋，遊客正在捏壽司（東京港區）

   　 

　　經營居酒屋「莊屋」等的大莊公司7月在30家店舖引進了「微信支付」，自2月起試驗性引進「支付寶」的店舖也增加至30家。大莊運營主打「海鮮」的居酒屋，容易吸引訪日個人和家庭遊客。大莊計劃把銷售額中訪日遊客的佔比提高至2％，達到目前的2倍以上。

 　 

　　另一家連鎖居酒屋企業Tsubohachi將把主力店舖「Tsubohachi」的內外裝飾改為掛滿燈籠的日式風格。Tsubohachi淺草站大廈店3月已完成改造，面向訪日遊客，把店舖分隔成了吸煙區和禁煙區。

   　　

　　此外，Tsubohachi還將推出在海外也很受歡迎的天婦羅等自主功能表。裝修之前，這家店每天只有1～2組訪日遊客關顧，裝修後有時甚至連有60個座位的2樓都全部滿員。

  　　

　　對於居酒屋來説，如果訪日遊客在午餐和傍晚時段增加，將成為新的盈利來源。運營餐飲店搜索網站「dantame！」的borderlesscity公司的資料顯示，從訪日遊客的就餐單價來看，午餐為1998日元（約合人民幣123.2元），晚餐為3687日元（約合人民幣227.4元），這一價格在居酒屋屬於較高水準。

 　　

　　日本國家旅遊局的資料顯示，2018年1～6月訪日外國遊客達到1589萬人，同比增長15.6％。在2020年東京奧運會之前，訪日遊客的餐飲需求有望進一步增長。

  　

　　不過，與日本顧客不同，海外遊客沒有吃「小菜」的習慣，而且有些素食主義者特別拘泥於食材，需要推出不同服務。此外，居酒屋還需要推出面向海外客人的功能表。除旅行公司以外，還需要與附近酒店展開合作等採用新的聚客方式。

 　　  

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）江口良輔

 　　 

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