NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網的「日料in北京」連載至此將告一段落。通過前幾篇的連載，想必各位讀者已經對北京的日料有了大概的了解，不過還有一種日料店獨有的經營模式不得不提，那就是居酒屋。在有關「日本旅遊」的網站試著搜索一下的話，就會發現很多類似「居酒屋攻略」、「日本居酒屋的秘密」等等內容。還有一些網站將「藥妝店、烤肉店、居酒屋」列為了訪日必去之地。或許還有不少曾赴日的中國留學生有過在居酒屋打工的經驗。

      説到這裡，也許有人會問「居酒屋到底是什麼樣的料理店呢」？要給它下個定義還確實有些難度。

      什麼是「居酒屋」？

      中國人一般對居酒屋的印象可能就是「價格便宜、可以吃到各式各樣日料的店」。不過在日本，一盤菜只要300~400日元（約合人民幣19~25元）的低價位居酒屋也僅限於類似「和民」這樣的大型居酒屋連鎖店（順便介紹一下，「和民」的創始人兼元會長渡邊美樹現在是日本參議院的議員）。如果是在個人經營的小型居酒屋，特別是既提供新鮮的生魚片又有當地有名日本酒的店，價格比「和民」的連鎖店就要高出很多。這樣的店多以600~800日元（約合人民幣38~50元）的菜品為主。

日本的「居酒屋」

      也有説法認為居酒屋的店面一般比較小，但像「和民」這樣的連鎖店的話，有的店面甚至可以同時容納幾百人就餐。日本的年輕人經常會在大學同窗會等和好友的20~30人的聚會時選擇店面較大的連鎖居酒屋。而對於40到50多歲的上班族而言，説到居酒屋腦海中浮現的可能會是日本的舊式小屋，掛著用繩子編的門簾……類似這樣風格的店舖。形象點來説，也就是在中國也很受歡迎的日劇「深夜食堂」中出現的那樣風格的店。

      我試著在「百度百科」中輸入「居酒屋」進行搜索，得到的説明是:「日本傳統的小酒館，是提供酒類和飯菜的料理店。起源於江戶時期，據説最初是酒鋪經營者為了使客人在買酒之後，能當即在鋪內飲用而提供一些簡單的菜餚開始的」。而對居酒屋的功能表，百度百科列舉了「日本酒、啤酒、燒酒、酸味飲料（如梅酒）……」等酒水、還有「烤雞串、冷奴（豆腐一種）、毛豆、刺身（生魚片）、炸肉……」等菜品。

      雖然説明簡單，但也基本抓住了要點。烤雞肉串、炸雞塊、煮毛豆確實是哪家居酒屋都必有的料理。簡單的説，品嚐日本的會席料理（也可寫作「懷石料理」，一般為高檔日料）時上菜有一定的先後順序，也會有一些禮儀束縛。而在居酒屋就餐時可以盡情點自己想吃的菜品，更不用特別拘束。居酒屋除了菜品之外還會提供各種各樣的酒。而喜歡光顧的顧客最為看重是在這裡可以得到放鬆，消費又不會高的離譜。因此，選擇去居酒屋的人也大多是自掏腰包，而非公款吃喝的客人。補充上這幾點應該可以算是居酒屋比較完整的定義。

     顧客是居酒屋的主角

      那麼在北京到底有多少家日式居酒屋呢？在大眾點評網上搜索後會出現40多個結果，但是在裏面還包括了一些提供小菜種類比較多的拉麵店。

      其實在我印象裏，北京除了高檔日料店之外，剩下的日本料理店都可以被稱為居酒屋。因為不管哪家日料店的菜品都挺豐富，而顧客們不管是中國人還是日本人都是就著烤雞肉串和鹽烤秋刀魚這樣價格適中的大眾菜，喝著啤酒、日式燒酒或是各式雞尾酒。在這些日料店，很少看到那些忙於招待客戶殷勤斟酒的商務人士的身影，而更多的是談笑風生、放鬆心情的食客們。在北京的很多日料店還特意取了類似「……酒場」這樣典型的日本居酒屋的店名，而像第一篇連載中介紹過的「藏善」這樣的日料店，也是隨處可見。

      説起來，居酒屋又似乎並不是經營者隨便説句「我們店是居酒屋「或者」我們店不是居酒屋」而決定的，更多的則應該是由顧客自然而然營造的一個場所。這麼看來，日料店的增加甚至也可以認為日料在北京已成為了人們日常在外就餐的固定選擇之一。

      在這裡我要為大家介紹兩家在北京頗具特色的「居酒屋」。

      「沒有招牌的居酒屋」

      在日本人擔任店長的居酒屋中，有兩家無論店裏門外都看不到招牌的店。這兩家店在東三環的京廣橋和亮馬橋一帶，兩家店都沒有自稱是居酒屋。在功能表中比起所謂「和食」的傳統日料，例如意大利麵、日式炸肉餅等等日式「洋食」似乎更多。店裏都提供各式酒水，也可以享受輕鬆的氛圍。單從這幾點而言這兩家店毫無疑問是居酒屋。一家店是在某個賓館中，僅掛著寫有「營業中」的牌子。另外一家則開在了位於地下的愛爾蘭酒吧店內的一個房間裏。因為這家店也沒有招牌，所以粗看的話會找不到在哪。
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