NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　時尚品牌和精品店運營的餐廳正在抓住消費者的心。在時尚領域累積的審美和人脈將催生新的餐飲流行趨勢。在吃到美食和穿上新衣服時的激動心情是共通的。在流行趨勢瞬息萬變的當今，本文探索了人氣美食背後的秘密。

　　2月下旬，在新宿車站附近的商場“NEWoMan”的3樓，東京的大學生林梨央（19歲）和朋友在一家名為“SALON BAKE & TEA”的甜品店裏吃著芭菲。“我説好之後再倒”，梨央一邊和朋友説一邊按下了手機的拍攝按鍵。

　　將熱巧克力醬倒在芭菲上面的巧克力板上，融化的巧克力順著雪白的冰激淩流下。高約30釐米的芭菲等甜品很受歡迎，抓住了喜歡在Instagram上發圖的10～20多歲女性的心。

“Salon Bake&Tea”高約30釐米的芭菲受到女性追捧，成為網紅美食（東京都新宿區）

　　這家店的運營方是擁有“ROPE”等品牌的服裝企業JUN。該店以“美味時尚”為主題。功能表由西班牙著名米其林餐廳“牛頭犬（El Bulli）”的松岡誠也設計。

　  松岡2016年秋出任JUN的執行主廚。2017年成為話題的“木鬥芭菲”也是松岡的創意。崇拜松岡的年輕主廚們晚間聚在一起，氣氛融洽地討論功能表。

　　在“SALON BAKE & TEA”，餐飲區的旁邊還設置了服裝區，銷售吃東西時穿的衣服，例如在空腹時和吃飽後可調節腰部鬆緊的短褲等。據悉，松岡設計的功能表也是為了讓這些服裝和雜貨形成統一感。

“Salon Bake&Tea”店內重視服裝賣場與餐飲區的統一感

　　JUN的社長佐佐木進強調，“如果穿新衣服帶來好心情是時尚，那美食也是時尚”。服裝要通過與他人不同的搭配來獲得快樂，食物則讓人想與他人分享體驗。對於重視人際關係的當今年輕人來説，與服裝相比，美食更能引起共鳴。

　　預測完全準確。該公司開設的8家餐廳吸引了源源不斷的年輕人。“我可以不買衣服，但吃又是另一回事”，一位20多歲的女性表示。該公司目前正在策劃更加專注于飲食的業務。

　　近年來，在飲食領域的麥當勞至尊無霸漢堡（Mega Mac），以及服裝領域的優衣庫搖粒絨等讓消費者趨之若鶩的大流行並未發生。尤其是服裝在不斷休閒化，消費者的偏好也被細分化。即使環顧海外，也難以找到今後的流行趨勢。

　　另一方面，飲食則是終極的“體驗型消費”。雖然食品安全是大前提，但如果在外觀和吃法上下工夫，創造從未體驗過的新驚喜和感動的餘地仍然存在。這種感覺與“時尚”相同。在這一領域，服裝企業養成的審美能力正在開花結果。