面向訪日外國遊客的「體驗型」餐飲消費正在不斷擴大。壽司製作體驗、盡情暢飲日本酒的酒店、農業體驗遊等都很受歡迎。通過體驗，領略了日本美食和飲食文化的魅力，使遊客回國後繼續保持對日本飲食的熱愛。2024年或將成為這種良性循環加快的一年。

 　　

　　可以參觀市場、學習壽司捏製方法的體驗型服務受到了訪日遊客的廣泛關注。提供服務的是位於東京銀座的面向訪日外國遊客的體驗壽司店「sushi Souta」。每週有5天左右提供這項服務，最多可供8人參加。

  　　

　　店主中村聰太精通英語和漢語。壽司是在海外也廣為人知的日本的代表性食品之一，很多外國人希望通過壽司來學習日本的飲食文化。這項體驗服務的目的並非通過講座來介紹壽司知識，而是讓參加者用眼睛、耳朵、雙手、舌頭來接觸壽司文化。

  　　

　　體驗服務從參觀築地場外市場（位於東京都中央區）開始。2018年，中央批發市場從築地遷到了豐洲（位於東京都江東區），但場外市場現在仍經營著幹青魚子等諸多水産品。中村一邊帶著遊客參觀市場，一邊介紹説日本有新年吃幹青魚子的習慣。

  　　

　　參加者最感興趣的是鮪魚。「養殖的鮪魚和野生的味道不一樣嗎？」面對按不同産地擺放的鮪魚，參加者踴躍提問。中村回答説：「養殖的也很好吃，但野生的味道更好」。

   　　

　　參觀完市場後，參加者來到中村的壽司店，開始體驗捏壽司。在設有烹飪用吧臺的店裏，中村換上廚師服，邀請參加者進來。食材使用的是在豐洲市場採購的新鮮魚類。

  　

參加者也模倣著手部動作捏起了壽司（位於東京都中央區的sushi Souta）

　　　

　　中村隔著吧臺展示了收拾魚的過程和壽司的捏製方法，參加者也模倣著他的手法捏起了壽司。一名參加者滿意地説：「學到了很多知識。以後會繼續吃壽司」。

    

　　中村説：「我想帶著故事性向外國人介紹作為日本文化之一的壽司，加深他們對壽司的了解」。

  　　

　　在海外掀起日本飲食熱潮的情況下，與料理和食材一起受到追捧的還有日本酒。為了購買風味獨特的日本酒，訪日遊客到地方的酒窖參觀的情形也不再稀奇。

　　  　　

　　

　　2023年11月下旬，東京淺草新開了一家可以無限暢飲日本酒的酒店「SAKE Bar Hotel淺草」。這家酒店由旗下擁有酒窖、同時從事不動産業務等的Shimada Group（位於東京都澀谷區）經營。據稱，預約這家酒店的一半客人是外國人。

   

Shimada Group經營著可供客人無限暢飲日本酒的酒店

　　　

　　客人在辦理入住時，會領到房間鑰匙和一個小的升（盛酒的容器）。可以一直在一樓的休息室等地喝日本酒。以旗下酒窖吉川釀造（神奈川縣伊勢原市）提供的當季日本酒為主，這裡備有在世界上備受歡迎的日本威士忌、日本酒雞尾酒等。吧臺上還備有日式糰子、下酒菜等。

  　　

　　住宿費為1晚2萬日元左右起。為了讓客人住得舒服，還準備了包場的露天浴池。21間客房裏裝飾著摺紙及酒瓶等。

   　　

　　Shimada Group的負責人介紹説：「為了不僅讓顧客體驗日本酒細膩的味道，還體驗神聖感和相關歷史，在空間設計上也下了功夫」。

    　　

　　日本農林水産省公佈的數據顯示，2022年農林水産品和食品的出口額連續10年創歷史新高。以新冠疫情下的長期居家為契機，不僅日本食品滲透到家庭，海外的日料餐廳也越來越多。

  　　

　　隨著新冠疫情結束和日元貶值，訪日遊客迅速恢復。據旅遊公司JTB預測，2024年訪日外國人數量將比2023年增長31％，達到3310萬人，創出歷史新高。讓遊客不僅享受日本美食，還以「體驗消費」為契機進一步增加對日本食品的了解，這將推動消費擴大。

   　　

　　遊客還能體驗農活和當地文化

   　　

　　讓訪日外國人體驗當地農業和美食的活動也越來越多種多樣。在山梨縣的西部地區，巨摩地區城市打造協議會將主辦「當地美食遊」。當地美食遊是指通過料理表現當地的歷史、文化及土地的恩賜。

 　　　

　　遊客不僅可以體驗當地文化，還可以住下來參與插秧及收穫等農活。在訪日遊客全面開始增加的2023年舉辦了3次當地美食遊，30多名訪日遊客參加。

 　　

　

　　10月在身延町的田間進行了大豆及毛豆的採摘等。這項旅遊備受參加的訪日遊客好評，他們表示「到實際生産的地方，與生産者聊天很開心」。

   　

體驗者説「跟生産者聊天，很開心」

　　

　　訪日外國人對日本美食的關注不僅限於成品料理，還關注培育了特色食材的風土。讓訪日遊客了解這片土地特有的文化和農業現狀還有利於增加當地飲食文化的粉絲。

 　　

　　接待旅遊團的住宿設施「覺林坊」的老闆娘樋口純子説：「今後還將與其他地方政府和商家進行合作，擴大旅遊的範圍」。

  　　

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）吉岡櫻子、杵渕純平、澤隼

 　　

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