NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　僅白天營業，採用完全預訂制，要想進店需要老客戶等的介紹。日本石川縣金澤市的壽司店「小松彌助」是一家名店，粉絲來自日本全國各地，各界名人也常來。店主森田一夫在15歲就成了壽司師傅，至今已有77年，他傾力培養後輩，培養出的弟子高達50多人。現在很多壽司師傅70多歲就退出一線，而他作為92歲的「傳説」（Legend）如今仍在堅持追求匠人之路。

壽司店「小松彌助」的店主森田一夫

　　雖然他是在壽司之路上專心前進的匠人，但卻並不古板。在弟子和客人面前總洋溢著笑容，在相機前會豎著大拇指擺姿勢。他性格爽朗、和藹可親，長年吸引著老顧客們。

　　但是，當森田一夫穿上一身白衣站在櫃檯前，面對砧板開始處理魚時，表情就完全變了。對壽司匠人而言，砧板就是神聖的舞臺。當然，他對魚、貝等食材的品質毫不妥協，表示「追求的不是産地，而是最好的食材」。雖然弟子們每天早上都去市場，但據説如果他對當天採購的食材不滿意，還會退回去。

小松彌助的壽司最大限度發揮出材料的品質

　　森田一夫出身於兵庫縣神戶市。由於父親也曾是壽司師傅，他自然而然地立志成為壽司師傅。在東京銀座修行時，到店裏來的時任石川縣知事邀請他「來石川」。以此為契機，他在26歲時來到石川縣，10年後在石川縣小松市開了「小松彌助」，1998年搬到金澤市。

　　入口即化的壽司受到顧客好評。森田一夫卓越的技術受到關注，不知不覺間被稱為「傳説」。他不僅追求技術和味道，還關注座椅的間隔等店內空間，想讓顧客在店裏更加舒適。因為希望「不僅提供食材，還給顧客帶來愛」。2019年，森田一夫被選為日本的「現代的名工」。

　　目前，森田一夫正對指導後輩傾注熱情。每天都將自己長年打磨的技能傳授給下一代壽司師傅，圍繞握法、壽司卷的粗細、醋飯的量等進行詳細指導。據説他像夥伴一樣和弟子們一起思考如何才能握出好壽司。

　　森田一夫作為壽司匠人的人生格言是「要謙虛」。他認為，即使能握出最好的壽司也絕不能怠慢，進一步追求匠人的道路至關重要。

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）吉岡櫻子

　　森田一夫：1931年出生在神戶市經營壽司店的家庭，15歲進入壽司行業。在銀座等地修行後，1957年在石川縣小松市的「米八」修行，1967年開了「小松彌助」。