NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　在日式餐飲的熱潮之下，「OMAKASE」（沒有功能表，由主廚根據當令食材，決定當日的菜品）也在海外逐漸滲透。雖然OMAKASE對日本人來説很平常，但由於能以專業的眼光體驗到味道與平時不同的美食，以外國富裕階層為中心受到高度關注。在這種情況下，「築地壽司Omakase」（位於東京都中央區）在店名中就突出了OMAKASE。

　　在築地場外市場，壽司店鱗次櫛比。築地壽司Omakase位於該市場的一角，外觀小巧雅致。店舖的負責人東Kenshiro自開店之初起，不光瞄準日本國內的顧客，在店舖打造上還顧及了海外遊客。在疫情期間播撒的種子如今將結出豐碩的果實。

「築地壽司Omakase」的東Kenshiro。選用了搜索顯示靠前的店名。用櫻花樹片為醋浸青花魚壽司營造出煙霧效果，提供超乎客人想像的體驗

　　「自（2022年）10月前後起，外國遊客增加了不少」。掌櫃東Kenshiro感受到了明顯的效果。

　　據其介紹，日本的新冠防疫邊境管控措施剛一放寬，外國遊客就開始增加，12月約2成客人是來自台灣、新加坡、泰國、美國等的入境遊客。日本經濟新聞（中文版：日經中文網）記者12月中旬來到這家店時，東Kenshiro笑著説：「今年已經訂滿。1月的座位也訂出去一半」。

　　築地壽司Omakase僅提供以熟成魚和在東京灣捕撈的魚類為基礎的OMAKASE套餐（晚餐為8800～1萬3200日元，約合人民幣453.31元～679.96元）。「設計功能表時考慮的是提供無論日本人還是外國人，都能獲得五種感官享受的新壽司。非常注重現場體驗，為了讓外國人也能吃得慣，下了一番功夫」（東Kenshiro）。

　　最受歡迎的是名菜「煙霧握壽司」。打開圓頂形的玻璃蓋子後，煙霧四溢，餐桌周圍瀰漫著櫻花木片的香氣。

最受歡迎的是名菜「煙霧握壽司」

　　東Kenshiro從18歲開始走上壽司道路，之前一直在壽司匠人培訓學校「東京壽司學院（Tokyo Sushi Academy）」擔任講師，向日本人和外國學生教授壽司技藝。他還曾經在中國大陸和香港負責過開店工作。「OMAKASE這個詞傳播到了亞洲和歐洲。可能是因為這種料理在米其林星級餐廳中較多，給人一種十分考究的印象」（東Kenshiro）。

　　東Kenshiro自己開設的壽司店從2020年2月開業之初就開始推進同時瞄準日本國內顧客和訪日外國遊客的戰略。店名「採取了100％搜索引擎優化（SEO）對策」（東Kenshiro）。選擇的店名讓人一看就知道是專門提供OMAKASE套餐的餐廳，而且便於將來向全球推廣。