NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　在日本，經營高檔鮮魚的餐飲企業紛紛在東京開設以「隨便吃」為賣點的新店。可以定額隨便吃使用藍鰭鮪魚的壽司等料理。隨著防控新冠疫情的外出限制解除，日本消費者對餐飲的關注度再度提高。在食品紛紛漲價的背景下，餐飲店宣傳物美價廉，以吸引回頭客。

　　經營壽司店的板前壽司日本（東京中央區）4月開業的「台場海洋城店」（Itamae Sushi Aqua City Odaiba）在東京都內9家店舖中唯一引進了隨便吃的自助餐服務。採用完全預約制，在70分鐘的限定時間內，提供大約40種壽司及炸牡蠣、生拌鮪魚等料理。

在板前壽司的店裏能享受到專業壽司師傅製作的高級壽司等

　　壽司食材以在日本國內捕獲的高檔産品為主。主要是從大型批發商山幸（該公司在2022年的首次競拍中競得1號鮪魚）採購的藍鰭鮪魚的「赤身」和「大腹」。此外，利用豐洲市場（東京江東區）的專業眼光採購高檔魚喉黑魚（赤鯥魚）及扇貝等，使用這些食材由壽司師傅根據訂單一個個製作。

　　收費為男性5480日元（約合人民幣267.26元）、女性4380日元（約合人民幣213.69元）、小學生2740日元（約合人民幣133.63元）。進店顧客的反應都很好，該公司的負責人表示「付5000多日元就可以隨便吃，如果能吃到經過嚴格篩選的高級壽司，還是覺得很便宜」。

　　這家店舖的周邊高層住宅林立，該公司表示「不僅有來台場的遊客，還有很多家住附近的客人」。

鮪魚白子天婦羅等菜品也能隨便吃

　　板前壽司日本以赤坂、銀座、新宿等東京都內的鬧市為中心運營店舖，提供數百日元/貫的壽司。過去抓住了訪日外國遊客及商務人士等的需求，不斷增長。在新冠疫情下，這種進店顧客出現銳減。

　　為了面向「後疫情時代」重新開始積累顧客，該公司瞄準了家庭顧客。在東京都內引進了只在甲府店（甲府市）實施的自助餐服務。