拉麵稱得上是日本的「國民美食」。不同的麵條和配菜、不同味道的麵湯和湯底，不同組合能夠變幻出無窮花樣。在日本多如繁星的地方拉麵中，最有特色的當屬青森名産——味增咖哩牛奶拉麵。從名字就可以看出，拉麵中加入了味增、咖哩和牛奶。這三種食材混合而成的「迷之味道」究竟怎麼樣呢？

味增咖哩牛奶拉麵一般會放黃油，湯呈奶黃色（青森市拉麵店「味之札幌 淺利」）

        筆者首先來到的是青森車站附近的拉麵店「味之札幌 大西」。在這裡，筆者第一次品嚐了味增咖哩牛奶拉麵。碗中盛滿了濃厚的奶黃色麵湯，甚至看不到麵條。雖然筆者實際上並不喜歡牛奶，但鼓起勇氣喝了一口湯，竟毫無抵觸。

　    舌尖最初感覺到的是咖哩的微辣味道 。70歲的店主大西文雄説：「咖哩的味道一會兒就不明顯了」。果然，醇厚的牛奶香氣很快擴散開來，與咖哩和味增水乳交融。

　   1968年，札幌人佐藤清（已故）在青森市中心的電影院開了一家「味之札幌」拉麵店的分店。 味增咖哩牛奶拉麵就發祥於此。當時，在經常來店裏的中學生們之間，流行將蛋黃醬、蕃茄醬、可樂等胡亂加到拉麵裏的吃法。

　    店裏原本有單獨的味增、咖哩和牛奶味拉麵。這3種味道在無意中被混在一起後，發現「竟然意外地好吃」。之後2～3年，味增咖哩牛奶拉麵被作為「隱藏菜品」向常客提供。隨著後來的聲名鵲起，包括總店在內，味增咖哩牛奶拉麵在1975年左右登上了正式功能表。

　    隨後，不斷有師從佐藤清的弟子們獨立。為讓更多人了解這種拉麵，2008年成立了「青森味增咖哩牛奶拉麵普及會」。目前，青森市內有5家店加入其中。

外國客人在用手機拍攝味增咖哩牛奶拉麵（青森市拉麵店「味之札幌 淺利」）

　   簡單來説，味增咖哩牛奶拉麵就是在札幌味增拉麵裏加入咖哩粉和牛奶。配菜有叉燒肉、筍乾、豆芽菜和裙帶菜，一般還會放黃油。據普及會介紹，這款拉麵同時匯集了「味增的濃郁」、「咖哩的刺激」和「牛奶的醇厚」，是全日本獨一無二的新式拉麵。

　    普及會理事長淺利順三（61歲）經營的拉麵店「味之札幌　淺利」是一家只有10個座位的小店。在3·11日本大地震那年的七夕燈節，據他説「也有支援災區的心願在裏面吧，有時1天甚至能賣出450份」。

　    青森縣之外也有賣味增咖哩牛奶拉麵的店。但據説在其他地方吃過這種拉麵的客人都毫無例外地驚呼：「和正宗的味道完全不同」。淺利順三對這些店提出建議：「其他店也有賣味增咖哩牛奶拉麵的自由，但不好吃不行啊」。

脆餅、糖、拌飯料、銅鑼燒……味增咖哩牛奶味的食品種類繁多

　    近期，有很多外國顧客光顧「味之札幌　淺利」。採訪中偶遇了6名來店的外國人。他們是青森縣的國際交流員和外語指導助手，所有人都點了味增咖哩牛奶拉麵。作為國際交流員，英國人艾琳·科南（音譯，23歲）説：「與過去吃過的有點鹹的拉麵不同，味增咖哩牛奶拉麵的奶香味非常濃」。

　     如今，味增咖哩牛奶作為青森縣的代表味道，已完全得到市民的認可，還擴大到了拉麵以外的領域。

　    青森市的MARUKAWA澀川脆餅公司大約在7年前推出了味增咖哩牛奶味的脆餅。該公司社長澀川廣志（41歲）表示：「我們邀請了普及會的人試吃，做出了非常像拉麵的味道」。味增咖哩牛奶味兒的脆餅作為青森特産很受歡迎，在青森機場、東北新幹線的新青森車站等處均有銷售。

　    青森市的點心店「松榮堂」在4年前推出了味增咖哩牛奶味的銅鑼燒。外皮的原料有麵粉、雞蛋、砂糖和味增，用牛奶代替水和麵。內餡是加了咖哩粉的蕓豆餡和黃油。此外，還有味增咖哩牛奶味的糖和拌飯料等。

　     即使出現味增咖哩牛奶味的甜點、意大利麵和批薩餅，這在青森也並不稀奇。

        日本經濟新聞（中文版：日經中文網） 青森支局長　森晉也
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