「大家把海帶和鰹魚乾一起含在嘴裏試試」，日本的料理研究家柳原尚之（40歲）這樣説完後，教室裏變得鴉雀無聲。過了一會，孩子們開始熱鬧起來。

   

　　「啊，真好吃」、「味道很好！」

  

手中拿著海帶進行介紹的柳原（東京都千代田區的雙葉小學）

    

  　　柳原是江戶時代興起、傳遞「和食」文化的「近茶流」的繼承者，現在他站到了小學的講臺上。10月中旬的一天，柳原來到東京都千代田區的私立學校雙葉小學，為學生進行「味覺的授課」。授課結束後，講臺上的柳原被孩子們團團圍住。

　　　　

　　「鰹魚乾就像木頭一樣硬」，在很久以前，這是在日本誰都知道的事，但是孩子們聽了卻很吃驚，因為他們是第一次見到鰹魚乾。

　　　 

包含魚和蔬菜的和食「給食」（圖片由和食給食應援團提供）

　　　　   

　　日本博報堂生活綜合研究所2018年實施的調查結果顯示，日本人正在遠離「和食」，回答喜歡「和食」的人還不到一半。在喜歡的料理排行榜方面，「煮蔬菜」下滑至第24位，而在1998年時還排第7位。研究所的主席研究員夏山明美認為，背景是日本雙職工家庭出現增加。

　　　

　　很多家庭夫妻二人都上班，回家時間變晚，工作日很難有時間準備晚飯。對於講究平衡搭配食材的「和食」，日本家庭的餐桌呈現出遠離的傾向。  

　　　

　　 　　

　　麵包、義大利蔬菜濃湯、什錦燴飯、雞肉飯……，36歲的西屋豐拿到「給食」（學校提供的午餐）功能表後十分吃驚。西屋在合同會社「五穀豐穰」擔任代表，他2011年訪問東京的小學，發現學校提供的午餐功能表中幾乎沒有傳統和食。

  　　　　　　

料理人笠原將弘致力於學校的飲食教育活動（圖片由和食給食應援團提供）

　　

　　西屋與位於東京惠比壽的和食料理店「讚否兩論」的經營者笠原將弘（47歲）商量後，開始使用秋鮭魚等季節性食材製作學校午餐。午餐送給學校後受到好評，附近的學校也表示「非常希望給我們送」。他們開始致力於向孩子們傳遞和食的魅力。

　　　　　

　　首先要讓孩子們了解「和食」的魅力。日本政府也從2014年開始把「和食給食」作為一項政策，在3年時間裏支援以「和食給食應援團」（西屋擔任事務局長）為主體開展的活動。

　　 

西屋豐（左數第2人）作為和食給食應援團的事務局長訪問全國各地（圖片由和食給食應援團提供）

　　

　　「父母和孩子都不了解和食的話，生産白米的人、製作和食器具的人將被淘汰」，笠原這樣呼籲人們提高危機感。日本的孩子們將成為未來的消費者，如果孩子們不再選擇「和食」，「和食」將沒有未來。

    

  日本經濟新聞（中文版：日經中文網） 松偉洋平、小嶋誠治

  

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