NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　日本飲食文化如今正以其獨特的方式在美國生根發芽。有的美國人氣廚師將自己在日本體驗過的“日式待客”帶回當地高級餐廳，還有被改良成適合美國人口味的日式飯糰和拉麵。不論是高級餐廳還是平民飯館，日本料理都慢慢地變成了美國飲食文化的一部分。在美國，甚至還有人試圖用科學解釋日本料理的魅力。

　　學習日式待客之道的美國餐廳

　　“在狹小的空間內，全心全意地為眼前的顧客烹飪美食。”

　　德克薩斯州奧斯汀市的保羅·基（Paul Qui，31歲）對於3年前的場景仍記憶猶新。那時他訪問了一家被《米其林美食指南》評為三星的日本料理店。這就是位於東京銀座的壽司店“數寄屋橋次郎”。在這裡，保羅仔細地觀察了日式待客之道和日本主廚的精湛廚藝。

德克薩斯州的高級餐廳“Qui”內設置了像日本壽司店一樣的吧臺座位

　　保羅曾獲得過被譽為“美食界奧斯卡”的詹姆斯·比爾德基金獎（JAMES BEARD FOUNDATION AWARDS），是一位頗有人氣的廚師。他根據自己在“數寄屋橋次郎”的體驗，于2013年在奧斯汀開了一家提供日料的高級餐廳“Qui”。“Qui”的廚師操作臺兩邊都設置了吧臺，這在當地的高級餐廳中非常少見。

       “原材料是哪兒的？”“從日本空運過來的。”——來自日本京都的主廚岡井芳人正在與客人隨意地聊著天。店內的菜品搭配十分大膽，例如用日本備長炭烘烤過表面的生魚片，主廚會當著客人的面烹飪美食。一位當地肉類經銷商驚喜地表示，這些創新菜品和獨有的待客之道“改變了德克薩斯的飲食”。

　　雖然在美國的烹飪學校也可學習日料的製作，但不少老師自己都沒真正去過日本學習。介紹壽司店“數寄屋橋次郎”的電視節目在美國非常受歡迎，針對預約者的指南書也將出版，一股日料熱潮正在席捲美國。不僅紐約等大城市，一些地方餐廳也正在努力追趕熱潮。

　　一些日本平民美食也在美國嶄露頭角。舊金山一家名為“飯糰（Onigily）”的餐廳一到午餐時間就擠滿了客人，其中很多人都是老顧客。他們大多來店裏購買1個約3美元的飯糰，使用的食材在日本並不常見，比如辣蝦和培根等。

　　這家餐廳的老闆日本人金松孝司曾經是一家系統開發公司的外派員工。在他最開始用移動餐車賣飯糰的時候，經常有客人反映“這（飯糰）跟壽司不一樣”。於是金鬆開發出更適合美國人口味的食材，並逐漸成為固定功能表。市內2家店每日能銷售1200～1700個飯糰。金松表示：“因為（飯糰）比較健康和方便食用，所以受到了美國人的歡迎。”

　　排隊2小時只為拉麵漢堡

　　在紐約每週末舉辦的布魯克林美食集市“Smorgasburg”上最受歡迎的竟然是“拉麵漢堡”。漢堡中間夾著盤成圓形的麵條。為了吃到拉麵漢堡，甚至需要排大約2個小時的隊。一些日裔從福島縣的當地美食中獲得靈感，創造出這種拉麵漢堡，並在當地掀起了熱潮。

　　從高級到平民，日本美食正在不斷地滲入美國的飲食文化。微軟前首席技術官（CTO）納森·邁爾沃德（Nathan Myhrvold）同時也是一位美食家。他正試圖用科學的眼光去解開日本美食的秘密。

　　邁爾沃德曾在有名的烹飪學校學習，並出版過美食烹飪書。書中記錄了他利用各種各樣的感測器詳細分析的烹飪方法，裏面的照片也充滿了科技感，比如烹飪著泰式炒麵的炒鍋剖面圖，煮著西蘭花的湯鍋剖面圖等。該書一經出版就引來極大關注。邁爾沃德接下來還計劃出版一本包括日料在內的亞洲美食書。他表示：“我對解開（日料的）美味和湯汁的秘密很有興趣”。

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）兼松雄一郎 矽谷

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